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荞麦为双子叶蓼科荞麦属植物,有甜荞和苦荞栽培种,是具有保健功能的主要小杂粮之一。荞麦种子蛋白是其重要营养成分,同时也具有多种药用价值。荞麦种子蛋白质亚基组成和含量与种类、生长环境有关。为了探讨不同荞麦品种种子蛋白亚基组成及含量与环境的关系,本研究以甜荞和苦荞各10个品种在4个地点的多点试验所得种子为材料,研究了甜荞和苦荞蛋白质四大类组分(清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白)的含量变异、SDS-PAGE谱带变异、米苦荞种子发育时期种子差异蛋白质组学,以便为荞麦蛋白质品质育种提供依据。所得主要结果如下:1.甜荞、苦荞不同品种在不同地区栽培下种子蛋白组分含量变异:以四个不同海拔地区(海拔高度:西藏日喀则>青海鲁沙尔>河北张家口>内蒙古通辽)的甜荞和苦荞各10个品种为材料,顺序提取种子中四种组分蛋白。用Bradford法进行含量测定,结果表明:(1)各品种甜荞种子组分蛋白的平均含量从高到低为清蛋白>谷蛋白>球蛋白>醇溶蛋白。而通辽栽培的甜荞种子平均球蛋白含量最高,达1.081%,平均谷蛋白含量以种植于河北的甜荞为最高,达到2.805%,然后在青海甜荞清蛋白平均含量最高,为4.750%,而在日喀则收获的甜荞种子的醇溶蛋白的平均含量最高,为0.393%。(2)在各品种苦荞种子蛋白组分中以谷蛋白的平均含量为最高,清蛋白次之,球蛋白和醇溶蛋白含量最低。而日喀则栽种的各品种苦荞平均种子的清蛋白和醇溶蛋白含量都是最高的,均值分别为2.925%和1.281%。种子球蛋白和谷蛋白平均含量最高的栽培区都是张家口,均值分别为1.233%和3.666%。(3)方差分析表明栽培地点和品种这两个因素对荞麦种子蛋白组分含量均有影响。2.甜荞和苦荞不同品种在不同地点栽培下的种子蛋白谱带变异:来自于四个不同海拔高度的各10个品种的甜荞和苦荞的种子清蛋白的SDS-PAGE电泳图谱基本类似,但甜荞可辨认的亚基条带数较苦荞多。3.米苦荞种子不同发育时期种子蛋白组学分析:对米11种子不同发育时期(幼果期、灌浆期、乳熟期)的种子全蛋白进行了蛋白质双向电泳和质谱分析,共鉴定到74个差异蛋白点。其中,以米11幼果期的种子蛋白为对照,在灌浆期中表达量上调的蛋白有45个,表达量下调的有10个。在乳熟期中表达量上调的蛋白有51个,表达量下调的有18个。这74个差异蛋白可分为20类参与不同的生物反应过程的功能蛋白,共参与了52个具体的代谢通路。其中以参与发育代谢的蛋白质最多,如11S贮藏蛋白和豌豆球蛋白。此外,本研究中还发现了1个功能未知蛋白。