铁是人和动物生命活动中不可缺少的重要微量元素，如果机体内缺乏这些元素时会导致一系列病症的出现，对健康造成极大的损害。自然界中虽然含有大量铁元素，但多以无机铁源形式存在，很难被生物体吸收利用，并有一定的毒性。酵母细胞具有富集包括铁在内的微量元素的能力，它能将无机铁盐转化为有机铁，从而有利于人及动物吸收利用。因此，利用生物合成法，将无机状态的铁转化成有机状态，可以提高铁的利用率，且安全性能好，是开发新型铁源，提高铁的利用率的有效措施。本研究利用酵母细胞将无机态微量元素铁，富集成为易于被机体吸收的有机态的微量元素，并以制糖业副产物之一的废糖蜜为唯一碳源添加适量的氮源及无机铁源通过初筛、驯化、诱变方式从25株酵母菌菌株中筛选出1株高富铁能力的酵母菌R4-5-27，经测定其细胞生物量为10.25g／L，铁含量为7.43mg／g，总含铁量为76.16mg／L，在此基础上对该菌株进行发酵条件优化，并通过正交实验确定其最佳发酵条件为：硫酸铵为氮源，糖蜜酸化水解液浓度为9°Bx，铁离子浓度为0.06％，初始pH5.0，温度28℃，接种量8％，转速为180r／min，装液量为200mL／500mL，发酵培养时间72h，在此发酵条件下得细胞生物量(干重)达13.46g／L，细胞铁含量达7.97mg／g，总含铁量为107.28mg／L。实验还初步研究了富铁酵母对培养液中铁盐的吸收利用率和富集到酵母细胞中铁的有机化程度，实验结果表明，酵母对培养液中铁盐的吸收率较低，仅为17.43％，而已富集到细胞中铁的有机化程度却较高，达94.35％。本课题利用甘蔗糖蜜作为原料发酵生产富铁酵母，为甘蔗糖蜜的利用以及开发新型补铁剂提供了新的思路和实验基础。