保持一定的健康水平是人类生活的基本要求，然而在我国由于食品安全问题引发的食物中毒事件时有发生。随着收入的增加，人们对食品的需求不再仅仅局限于基本的生理需求，而是更多地关注食品的营养和安全。从中国的市场情况来看，消费者的这种需求并没有转化为现实的购买力,因此研究消费者对食品安全的支付意愿对整个市场的发展有重大的理论和现实意义。为了简化研究，论文以人们非常了解的猪肉作为研究对象。我国是猪肉的最大生产国和消费国，猪肉作为我国居民食品的主要消费品，它的食品安全问题与人们的生活息息相关。这几年我国也频繁出现与猪肉相关的食品安全问题，也引起消费者越来越多的关注。首先，论文对国内外学者相关文献研究进行了总结和梳理，并做相关评述和总结，从而确定研究对象和基本思路。其次，分析了包括猪肉市场信息不对称、假想价值评估法和计划行为理论在内的三种理论，为整体框架提供科学、明晰的理论基础。最后，运用Logit回归模型分析了消费者购买行为与选取因素之间的关系，并进一步计算消费者的支付意愿。实证结果表明：（1）上海消费者对有机猪肉和可追溯猪肉的支付意愿分别为7.76元和4.71元，假定给定的普通猪肉价格为10元，消费者愿意为有机猪肉和可追溯猪肉多支付77.6%、47.1%的价格。（2）消费者的主观知识、对政府机构的信任度、对农药使用是否危害健康的信念等因素对消费者的购买行为影响显著。