油茶是我国最古老的木本食用植物油之一,已有2300多年的栽培历史。除茶油外,油茶籽中还富含皂甙、黄酮甙及多糖等多种天然活性物质,可以进行综合利用,提升油茶价值。本文首先用二氧化碳超临界萃取法提取了茶油,并通过气相色谱-质谱联用法测定了供测试茶油中的脂肪酸的种类及含量。其主要化学成分为油酸,含量高达84.16%,亚油酸为3.65%,饱和脂肪酸检出了棕榈酸和硬脂酸,相对含量分别为10.78%和1.41%。本文研究了油茶皂甙提取的工艺。得出了最佳实验条件:70%乙醇索氏回流4h;选用双氧水脱色,体系中双氧水的最佳浓度为4%,pH值控制为8~9;正丁醇萃取,旋转蒸发仪蒸干溶剂后丙酮结晶。实验中提取率达13%,通过HPLC方法测得提取产物中茶皂素的纯度为95.2%。接着测定了茶皂素的一系列表面活性性质。利用表面张力仪测定各个浓度皂甙溶液的表面张力值,并求得CMC临界胶束浓度为0.5%,HLB值为16.25,测得茶皂素系列溶液的接触角θ均小于90°。本文采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH体系分光光度法对油茶籽粕中的黄酮含量进行了初步测定。设计了一条既简洁又环境友好的工艺路线成功提取黄酮类化合物提,提取率约为0.8%。并利用水解法对油茶黄酮的结构进行了初步的确认,证明表明黄酮甙的甙元是山奈酚(3,4’,5,7-四羟基黄酮),糖基部分由葡萄糖和鼠李糖构成。本文用硫酸-苯酚法对油茶籽粕中的多糖含量进行了测定,并发现了油茶籽粕中的多糖含量测量原理的局限性问题,对该方法进行了改进。并成功提取多糖类化合物。最后按照油茶籽中有效成分价值高低、用途等原则,结合各组分的性质,设计了一条合理有效的综合提取工艺路线。