茶叶产品的保质期预测一直是国内茶叶市场上被忽略的问题。不完整的保质期预测体系严重影响到国内茶叶出口的一系列问题。本文以毫茶炒青为研究对象,通过对其吸湿特性、氧化特性和光敏特性的试验及理论研究,建立了炒青的防潮包装保质期预测模型,并进行了加速试验验证。进一步完善软塑袋装绿茶保质期预测理论和方法。根据国内外对吸湿曲线模型的研究得到的吸附理论和经验模型,对炒青设计平衡含水率试验,用多种经验模型拟合试验数据,并应用不同方式综合评价模型的拟合效果,得到符合炒青吸湿曲线的模型,最后推导出炒青防潮包装保质期预测模型。针对炒青主要成分中的维生素C和茶多酚的氧化特性,对其进行特定温湿度下的加速试验,应用热力学分析理论中的定温法得到表征维生素C氧化速率的模型,同时得到温度对绿茶包装保质期预测影响的关系式。对绿茶的主要色泽成分的光敏特性进行了试验分析。针对炒青的亮度、色差变化值和绿度,进行了温度、湿度、光照的三因素正交试验,并对试验结果进行极差分析。结果表明,湿度是导致色泽各方面变化的主要因素,温度和光照在不同阶段对色泽表现出不同的影响程度。应用建立的保质期预测模型对三种软塑(PET/Al/CPP、惠泉牌茶叶市售茶叶用袋、BOPP/PE)袋装炒青产品进行理论预测,并通过加速试验验证了模型预测的准确性。在研究多种因素与绿茶的保质期关系后,初步探讨了实现延长和更好的预测绿茶保质期的方法。