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美味牛肝菌(Boletus edulis Bull.:Fr.)，是一种著名的食药用野生真菌，具有抗氧化，抗疲劳，抗炎，抗肿瘤等多种药用价值。为深入研究开发利用美味牛肝菌资源，本文利用高效液相色谱技术对子实体粗多糖中两种主要免疫相关活性成分葡聚糖和甘露寡糖的含量进行检测；通过体外试验，检测美味牛肝菌粗多糖及各极性提取物对肿瘤细胞的增殖抑制作用，筛选多糖及不同极性提取物的最适抑制浓度；对美味牛肝菌子实体粗多糖（BEBP）对H22荷瘤小鼠的抗肿瘤作用进行初探，进而对正常小鼠的免疫功能进行研究，为美味牛肝菌的药理学相关研究及新药研发提供一定的理论依据。1.运用高效液相色谱技术对美味牛肝菌子实体粗多糖中两种主要免疫相关活性成分含量进行检测，测得子实体粗多糖中含甘露寡糖11%，葡聚糖17.6%。2.通过MTT法测定美味牛肝菌子实体粗多糖及75%醇提取层，95%醇提取层，石油醚提取层，乙酸乙酯提取层及正丁醇提取层对人卵巢癌SKOV-3细胞及人乳腺癌MCF-7细胞的抑制作用，分别设不同浓度梯度进行给药，计算细胞抑制率。美味牛肝菌对卵巢癌SKOV-3的抑制率，粗多糖在400（μg/mL）时抑制率最高为22.57%；75%醇提取层在400（μg/mL）时抑制率最高为43.67%；95%醇提取层在10（μg/mL）时抑制率最高31.08%，石油醚提取层在50（μg/mL）时抑制率最高为39.92%；乙酸乙酯层在400（μg/mL）时抑制率最高为31.02%；正丁醇提取层在10（μg/mL）时抑制率最高为16.13%。美味牛肝菌对MCF-7乳腺癌细胞的增殖抑制率，粗多糖在400（μg/mL）时抑制率最高为19.12%；75%醇提取层在100（μg/mL）时抑制率最高为30.09%；95%醇提取层在10（μg/mL）时抑制率最高为20.38%；石油醚提取层在400（μg/mL）时抑制率最高为29.84%；乙酸乙酯层在50（μg/mL）时抑制率最高为29.20%。3.美味牛肝菌子实体粗多糖对H22荷瘤小鼠的抗肿瘤作用研究，美味牛肝菌粗多糖各剂量组均可提高荷瘤小鼠免疫器官指数，高剂量组（BEBP1，500mg/kg）,中剂量组（BEBP2，250mg/kg）,低剂量组（BEBP3，125mg/kg）对H22荷瘤小鼠的抑瘤率分别为29.17%，31.60%，40.02%，其中低剂量组对H22肿瘤抑制率最高为40.02%，其次分别为美味牛肝菌中剂量组，高剂量组。低剂量组可提高荷瘤小鼠机体IFN-γ，CRP，IL-6，TNF-α的含量，粗多糖中高剂量组可提高机体IFN-γ，IL-6，TNF-α的含量，高剂量组可降低CRP的含量。4.美味牛肝菌子实体粗多糖对正常小鼠免疫功能的影响研究，美味牛肝菌粗多糖可使正常小鼠体重得到显著性提高，并可以提高胸腺，脾脏免疫器官指数，提高小鼠血清中IFN-γ，TNF-α含量，降低血清IL-6，CRP的含量，荧光定量PCR结果显示在mRNA水平上美味牛肝菌粗多糖可上调小鼠肠道样品中IL-8R基因相对表达量，下调IL-6，TNF-α，CRP基因相对表达量。