梨是我国三大水果之一,2009年产量达1367万吨,约为世界总产量三分之二居世界第一位。梨果实中含有丰富的维生素、糖、矿物质等营养成分,并且含有多酚、类黄酮等抗氧化成分,使其具有保健功能,本试验中对梨果实发育期间的抗氧化物质含量及其抗氧化能力进行比较,以期为梨果品开发提供依据。本实验中以梨品种‘喜水’、‘林金’、‘晚秀’、‘金水’、‘爱甘水’、‘二十世纪’、‘中华玉梨’、‘早酥’、‘川农宝珠’的果实为材料,研究其不同发育时期果实的可溶性固形物、可滴定酸、总酚、类黄酮等抗氧化物质的含量变化以及果实不同部位抗氧化能力变化,试验结果如下：(1)果实生长发育过程中,梨果实的可溶性固形物含量整体上呈现升高趋势,‘爱甘水’可溶性固形物最高达到12%；(2)梨果实中的可滴定酸含量呈现下降趋势,并不同品种之间差异显著,‘林金’果实可滴定酸含量明显高于其他品种,最高达到0.66%；(3)梨果实中含有丰富的总酚和类黄酮,并具有较强抗氧化能力,种子中总酚和类黄酮及其抗氧化能力最高,其次是果皮、果肉；(4)通过果实抗氧化成分和抗氧化能力相关性分析,果实不同部位抗氧化活性与总酚含量密切相关。