刺槐豆胶是从蝶形花科刺槐属刺槐（Robinia pseudoacacia L）中提取出的一种天然半乳甘露聚糖（locust bean gum，简称LBG），具有较好的透明度、溶胀性和增稠性，但具粘度低、不形成凝胶等缺点，这使得刺槐豆胶的应用受到一定的限制。复配（共混）改性成为食品工业领域开发新材料简便而重要的途径，通过复配，可以发挥各种单一食品胶的互补作用，从而扩大食品胶的使用范围或提高其使用性能，并且食品胶体之间的协同作用，可以增强食品的流变学性质，改善产品质量，并降低生产成本。本课题以刺槐豆胶为基本材料，通过与黄原胶、卡拉胶复配，获得具有协效性的复配胶，用流变学的方法研究刺槐豆胶及不同复配胶分子间的相互作用。为复配胶在食品工业、医药领域等中的应用提供技术支撑，为这几种食品胶提供新的应用途径。研究结果表明：1、对刺槐豆胶水溶胶的流变学性质进行表征。结果显示：刺槐豆胶水溶胶是一种非牛顿流体，属于假塑性流体中的触性流体。在80℃内有较好的热稳定性，其粘度随浓度的增加而增加；在冷水中的只有部分溶解，黏度较小；80℃加热处理可使其完全溶解，形成粘稠液体，冷却后粘度最大；pH在3-9之间其粘度几乎不变，有较强的酸碱度稳定性；功率不超过60%，时间不超过15min的超声处理对其粘度影响不大；冷藏比冷冻对其粘度的影响更大，冷藏不利于水溶胶的储存；钡离子比钠离子对水溶胶的动态剪切测量数值的增加幅度大，尤其以氯化钡的影响居首；刺槐豆胶水溶液有较强的耐盐性，20%的氯化钠使其粘度减小的幅度较小。其流动曲线与Cross模型有较高的拟合度，其R2可以达到0.99以上，与Carreau模型的拟合度比与Ostwald模型的拟合度高，但不及与Cross模型的拟合度。2、对刺槐豆胶与黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、魔芋胶和罗望子胶等复配胶的流变学性质进行表征。结果如下：刺槐豆胶与黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶复配产生“1+1＞2”的协同作用；与海藻酸钠产生“1﹤1+1﹤2”的协同作用；与魔芋胶和罗望子胶产生“1+1﹤1”的抗结作用。其与黄原胶的最佳复配比例为4:6；与卡拉胶的最佳复配比例为4:6；与瓜尔豆胶的最佳复配比为1:9。刺槐豆胶与黄原胶4:6复配胶的粘度随浓度的增加而增大；80℃热水处理60min得到的复配胶粘度最大；溶液pH值在6-10之间其粘度维持相对稳定；盐离子对复配胶模量的影响由小到大依次为氯化钾＜氯化钠＜氯化钙＜氯化铝。3、研究了刺槐豆胶复配膜对高乌甲素的释放性能和对苯二酚的吸附性能，得到以下结论：LX46和LC46两种载药膜的药物释放度随载药量的增加变化一致，即10mg载药量的药物累积释放度﹥20mg的﹥50mg的，载药量为10mg，pH=6.8，LX46-高乌甲素复配载药膜药物累积释放度为81.1%，LC46-高乌甲素复配载药膜的为86.3%。pH对两种载药膜的药物释放度的影响基本相似，在pH=2.0和4.0时，两种载药膜的高乌甲素在短时间内基本完全释放，释放度在95%以上；在pH=9.0和11.0时，两种载药膜的高乌甲素在240min内的药物累计释放度较小，药物释放度在40%以下。复配胶的比例、振荡时间、体系的pH值均对对苯二酚的吸附有影响；LC46膜在LBG/CAS复配膜中、LX46膜在LBG/XTG复配膜中对对苯二酚的吸附效果最好，清除率分别为77.5%和81.58%，且LX46有较大的吸附量以及较好的耐酸能力。因其复配膜为天然高分子多糖复配膜，无毒性，相容性好，安全性强，可作为药物载体膜材料被用于医学领域。