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第一章：简述食品安全存在的问题以及造成食品安全问题的原因,由此引出本论文所研究的食品中三类有害化学物质,分别对其国内外研究进展和各国所制定的限量标准予以综述,并对免疫亲和净化技术的研究现状做了介绍,并在此基础上提出了本论文的具体研究内容及创新之处。第二章：建立了大米、麦仁、玉米、花生、食醋和酱油6种基质中10种真菌毒素同时检测的免疫亲和-超高效液相色谱串联质谱法(IAC-UHPLC-MS/MS)。通过优化质谱检测参数、流动相以及选择最佳的定容溶液,提高了方法的灵敏度和准确度,用Myco6inlTM免疫亲和柱净化样品,净化效果好,得到了较低的检出限,其范围为0.2-20μgL-1,平均加标回收率在74%～105%之间,并且将本方法用于实际农产品及其制品中真菌毒素的检测。第三章：建立了猪肉、牛肉、牛奶和鸡蛋4种基质中12种磺胺类药物同时检测的免疫亲和-超高效液相色谱串联质谱法(IAC-UHPLC-MS/MS),优化了流动相和免疫亲和的净化条件,选择了最佳的定容溶液,并对基质效应进行了考察,提高了方法的灵敏度和准确度,用IAC-SULF免疫亲和柱净化样品,净化效果好,得到了较低的方法检出限,其范围为1.0～8.0μgkg-1,平均加标回收率在67%～107%之间,适用于动物源性食品中多种磺胺类药物的同时检测。第四章：建立了猪肉和牛肉中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林4种p-兴奋剂同时检测的免疫亲和-超高效液相色谱串联质谱法(IAC-UHPLC-MS/MS)。通过优化质谱检测参数和流动相、选择最佳的定容溶液以及对基质效应的考察,提高了方法的灵敏度和准确度,用IAC-AGON免疫亲和柱净化样品,净化效果好,简化了前处理过程,得到了较低的方法检出限,其范围为0.2-3.5Hg kg-1,平均加标回收率在71%～96%之间,并且将本方法用于市售猪肉和牛肉的检测。