2016年我国章鱼(Octopus)捕捞产量达13.7万吨,且近5年在逐渐增长,章鱼加工过程中产生大量的副产物,如内脏、眼与眼窝等,占章鱼总重量的50%左右,这些副产物除少数厂家进行简单的加工成鱼粉和提取粗鱼油外,其他都为渔民抛弃在海里,既浪费资源,又污染环境。为了对章鱼副产物进行高值化加工利用,选取章鱼副产物作为实验材料,进行了对鱼油的提取和精炼研究,以期为章鱼副产物的有效利用提供理论依据和数据基础。主要研究内容包括:1.分析了章鱼不同部位的营养成分。分别利用干燥法、凯氏定氮法、高温灼烧法、索氏提取法与分光光度法等方法对章鱼副产物中水分、蛋白质、灰分、脂肪、总糖与氨基酸含量进行了测定,比较了不同部位各指标的差异。其中章鱼副产物中含有粗脂肪5.4%,可作为良好的提取鱼油的原料。2.确定了酶法提取粗鱼油的工艺。采用酶提取法提取章鱼副产物的粗鱼油,以章鱼鱼油提取率为试验指标,以碱性蛋白酶作为适宜的提取酶,研究了料液比、提取时间与酶添加量3个因素对章鱼副产物鱼油提取率的影响。通过单因素与正交试验进行工艺优化,得到酶法提取鱼油的适宜工艺条件:料液比为1∶2、酶解时间为3 h、酶添加量为1200 U/g,在此条件下的鱼油提取率为(53.50±1.04)%。3.确定了超声辅助有机溶剂提取法提取粗鱼油的工艺的及精制。采用超声辅助有机溶剂提取法提取章鱼副产物的粗鱼油,以章鱼鱼油提取率为试验指标,以乙酸乙酯作为适宜的提取溶剂,研究了料液比、提取温度与提取时间3个因素对章鱼副产物鱼油提取率的影响。通过单因素与正交试验进行工艺优化,得到超声辅助有机溶剂提取鱼油的适宜工艺条件:料液比为1∶7、提取温度为70℃、提取时间为1.5h,在此条件下的鱼油提取率为(73.93±1.23)%。但是该法得到的粗鱼油未达到我国水产行业粗鱼油的二级标准。对超声辅助有机溶剂得到的鱼油进行了精制,对比精制前后鱼油的挥发性香气成分,粗鱼油的酮类、低级酸类、醛类含量被除去,鱼油的腥味变淡,颜色变为浅黄色,外观由浑浊变得澄清,脂肪酸成分没有显著变化,表明精制之后的鱼油具有较高品质。4.比较了超声辅助有机溶剂提取法与酶提取法2种提取方法。酶法得到的鱼油达到了粗鱼油的二级标准,超声辅助有机溶剂提取法得到的鱼油未达到粗鱼油的标准,二者品质均未达到精制鱼油的品质。超声辅助有机溶剂提取法的鱼油提取率显著高于酶提取法,感官品质劣于酶提取法,酸值、过氧化值低于酶提取法,碘值与酶法无显著差异,综合考虑,超声辅助有机溶剂提取法优于酶提取法。精制章鱼鱼油中EPA与DHA总含量与多不饱和脂肪酸含量均高于市售鱼油,表明章鱼鱼油具有较高品质。本研究最终得到了品质较高的鱼油,使章鱼副产物得到了较为充分的利用,为章鱼副产物的综合利用提供了理论依据与数据支撑,以期促进保健食品的发展。