茶黄素类是一类具有苯并卓酚酮结构的植物酚性色素，具有较强的生物活性。研究表明，茶黄素类物质有多种药理功能，尤其是酯型茶黄素。本文首次系统研究了酯型茶黄素化学氧化形成的影响因素及机理。对反应条件对酯型茶黄素化学氧化形成的影响研究表明，化学氧化剂浓度40mg．ml^-1、茶多酚浓度70mg．ml^-1、反应时间（碱性氧化45min，酸性氧化35min）、反应温度（碱性氧化45℃，酸性氧化55℃）、反应pH值（碱性氧化7.5，酸性氧化5.5）的反应体系下，酯型茶黄素形成量比较高，并筛选出2种新的化学氧化剂，首次建立酯型茶黄素化学氧化制取反应条件的因素模型。对反应前体对酯型茶黄素化学氧化形成的影响及作用机理研究发现，EC对酯型茶黄素形成影响较小，EGC有利于单酯型茶黄素形成，EGCG和ECG对单酯型茶黄素和双酯型茶黄素形成均有利，咖啡碱和蛋白质均不利于酯型茶黄素的形成，二者与儿茶素质量比为1：1时，对酯型茶黄素的形成抑制作用最小，且二者与儿茶素及酯型茶黄素的络合存在竞争和协同作用；并且总结出可能的化学氧化产物。本论文从儿茶素与非儿茶素类成分的化学反应本质和机理上，探讨了酯型茶黄素化学氧化的形成，可为形成和富集酯型茶黄素提供理论依据和指导，有利于茶黄素类保健品和药品的开发。