本文首先通过检测脂肪酸、植物甾醇、生育酚和其它挥发性化合物来建立八种植物油的指纹图谱,并运用主成分分析法和聚类分析法来进一步研究这八种植物油的相似性与不同点。八种植物油主要包括：大豆油、玉米油、花生油、葵花油、芝麻油、菜籽油、茶籽油和棕榈油。分别采用三种不同的分析技术对这八种植物油中的脂肪酸、植物甾醇、生育酚和其它挥发性化合物进行了定性定量分析。用气相色谱进行脂肪酸的检测,气相-质谱联用技术检测植物甾醇和挥发性化合物,高效液相色谱分析生育酚。分析结果表明：在八种植物油中,菜籽油的不饱和脂肪酸的含量最高,达92.4%；菜籽油和玉米油中的植物甾醇含量最高,分别为929.96mg/100g和837.84mg/100g；大豆油中的生育酚含量最高达65mg/100。大豆油中共鉴定出15种挥发性化合物,玉米油中鉴定出8种挥发性化合物,葵花油中共鉴定出22种化合物,花生油中鉴定出43种化合物,芝麻油中鉴定出68种化合物,茶籽油中鉴定出35种化合物,菜籽油和棕榈油中没有鉴定出挥发性化合物。通过对这八种植物油的脂肪酸、植物甾醇和生育酚进行主成分分析和聚类分析表明：玉米油和芝麻油的脂肪酸组分和植物甾醇组分极为相似。葵花油和茶籽油的植物甾醇组分也比较相似。另外,茶籽油和棕榈油的生育酚组分相似。这说明,只用一种组分来辨别植物油的品种和真伪是不可信的,把生育酚的图谱或植物甾醇的图谱与脂肪酸的图谱结合起来辨别植物油的品种和掺假更准确。