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蛋白质资源缺乏是近年来我国面临的一个重大问题,开发优质低价的植物蛋白源是缓解这一问题的有效方法,但植物源蛋白普遍提取率较低、缺乏某些必须氨基酸、含有抗营养因子(ANFs)。柠条锦鸡儿(以下简称柠条)粗蛋白含量较高,有被开发为蛋白源的可能性。为了提高柠条蛋白提取率并评价蛋白应用的潜力,有必要对蛋白的提取机理及其品质进行研究。工业上通常应用碱提加水提两步法来提取植物蛋白,本文从动力学角度出发,应用固液提取经验模型、一级一项动力学模型、一级三项动力学模型及二级反应动力学模型对柠条蛋白水提过程进行研究,并分