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大米蛋白是一种广泛存在的植物性蛋白,但关于其功能性的研究却远不如大豆蛋白,而关于它的刚证实的降低体内脂质功能的研究更是少之又少。针对这一现状本课题对大米蛋白的降脂质功能进行研究,探究其对消化道脂质吸收的作用效果。本研究以碱提酸沉法提取的大米蛋白作为研究对象,以其按照AIN-93标准配制饲料。以生长期幼鼠和成熟期大鼠为实验对象,采用自由摄食模式饲养。在无胆固醇无油脂膳食、富含胆固醇膳食及富含油脂膳食条件下测定实验鼠肝脏、消化道:胃部、小肠、盲肠、直肠内容物及粪便中胆固醇、甘油三酯和胆汁酸含量,确定大米蛋白调控脂质吸收作用效果。在无胆固醇无油脂膳食条件下,大米蛋白显著降低生长期幼鼠肝脏胆固醇水平(P<0.05),显著增高胆汁酸水平(P<0.05),显著抑制生长期幼鼠胃部、小肠和盲肠胆固醇和甘油三酯的吸收(P<0.05),显著增强生长期幼鼠粪便胆固醇、甘油三酯和胆汁酸的排泄量(P<0.05);大米蛋白显著降低成熟期大鼠肝脏胆固醇水平(P<0.05),大米蛋白显著抑制成熟期大鼠小肠、盲肠和直肠胆固醇和甘油三酯的吸收(P<0.05),显著增强成熟期大鼠粪便胆固醇、甘油三酯和胆汁酸的排泄量(P<0.05);大米蛋白对肝脏胆固醇和甘油三酯水平的降低效果、对胃部和小肠胆固醇、甘油三酯和胆汁酸吸收的抑制作用(P<0.05)、对盲肠和直肠胆固醇和甘油三酯吸收的抑制作用(P<0.05)及对粪便胆汁酸排泄的促进作用(P<0.05)均在成熟期大鼠中更加显著。在富含胆固醇膳食条件下,大米蛋白显著增强对生长期幼鼠肝脏胆固醇和甘油三酯水平的降低效果(P<0.05),显著增强对胆汁酸水平的升高效果(P<0.05),显著增强对生长期幼鼠小肠、盲肠和直肠胆固醇、甘油三酯和胆汁酸吸收的抑制作用(P<0.05),显著增强粪便胆固醇、甘油三酯和胆汁酸排泄的促进作用(P<0.05);大米蛋白显著增强对成熟期大鼠肝脏胆固醇和甘油三酯水平的降低效果(P<0.05),显著增强对胆汁酸水平的升高效果(P<0.05),显著增强对成熟期大鼠小肠、盲肠和直肠胆固醇、甘油三酯和胆汁酸吸收的抑制作用(P<0.05),显著增强粪便胆固醇、甘油三酯和胆汁酸排泄的促进作用(P<0.05);大米蛋白降低肝脏胆固醇和甘油三酯、升高肝脏胆汁酸水平作用、抑制胃部和盲肠甘油三酯吸收作用(P<0.05)及抑制小肠和直肠胆固醇、甘油三酯和胆汁酸吸收作用(P<0.05)的增强效果均在成熟期大鼠中更加显著。在富含油脂膳食条件下,大米蛋白显著增强对生长期幼鼠肝脏胆固醇水平的降低效果和对肝脏胆汁酸水平的增高效果(P<0.05),显著增强对生长期幼鼠胃部、小肠、盲肠和直肠部位胆固醇、甘油三酯和胆汁酸吸收的抑制作用(P<0.05),显著增强对生长期幼鼠粪便中甘油三酯和胆汁酸排泄的促进作用(P<0.05);大米蛋白有效增强对成熟期大鼠肝脏胆固醇水平的降低效果(P>0.05),显著增强胃部胆固醇、甘油三酯和胆汁酸吸收的抑制作用、小肠胆固醇和甘油三酯吸收的抑制作用、盲肠甘油三酯吸收的抑制作用及直肠甘油三酯和胆汁酸吸收的抑制作用(P<0.05),有效增强对成熟期大鼠粪便中胆固醇和甘油三酯排泄的促进作用(P>0.05);大米蛋白降低肝脏胆固醇水平作用、抑制胃部胆汁酸吸收作用(P<0.05)、小肠胆固醇吸收作用(P<0.05)、盲肠胆固醇和甘油三酯吸收作用及直肠甘油三酯吸收作用(P<0.05)的增强效果均在成熟期大鼠中更加显著。