随着经济的快速发展,人们对于旅游的需求上升到更高品质的层次,美食旅游应运而生。古城拥有悠久的历史和独特的美食文化资源,因此,古城美食是一种特有的品牌形式,它将当地传统与文化赋予到美食当中,在一定程度上代表了当地的文化特色。已有的文献对于我国饮食文化的研究多注重于饮食文化的起源和发展,并未深度挖掘美食本身的文化内涵,对于传统饮食文化品牌的创新和保护分析稍显不足。泉州古城是我国首批历史文化名城,中国优秀旅游城市,美食类型较多,但更多的是满足当地居民的日常消费,对于品牌的诉求不高,没有真正树立或者包装好自己的古城美食品牌,与旅游融合也显不足,使得游客认可度和满意度都不高。文章以泉州古城为例,以推拉理论、地方感理论、养生理念为依据,构建了美食旅游品牌模型,并结合问卷调查与访谈,IPA模型分析等探索古城旅游品牌基因选择,研究结论如下:(1)分析美食旅游品牌基因选择模型,构建了古城美食旅游品牌基因评价体系。引入品牌基因理论分析对美食旅游品牌发展是一个新的切入点,即通过品牌基因的内涵分析,深入挖掘美食旅游品牌发展当中内在的影响因子,将有利于针对性地打造古城旅游目的地的美食旅游品牌。(2)梳理出泉州古城美食品牌基因选择核心因子。调查结果发现,游客的期望值均高于实际值,而且游客普遍认为古城美食旅游品牌基因当中,最重要的是吸引力基因,其次是代表力基因,最后才是生命力基因。而“种类多样”、“消费便利”、“值得信任”、“美食特色”、“感受生活”这5个影响因子是泉州古城品牌基因选择中核心影响因子。不同游客属性差异影响其对古城美食旅游的品牌基因选择评价。(3)通过IPA分析,针对古城美食旅游品牌基因的23个影响因子提出相应的提升政策,重点应突出古城美食特色、敬畏自然保护环境、合理规划及布局、增强游客的记忆体验。最后,基于古城美食的五大核心特性(种类多样、消费便利、值得信任、美食特色、感受生活)提出泉州古城美食旅游的发展建议,并且鼓励政府管理部门、美食经营者、美食休闲旅游者等利益主体通力合作,共同打造并提升泉州古城美食品牌形象。