海带是我国沿海丰富的海藻资源，成本低、营养价值高，是海参理想的天然饵料，但海带多糖含量高达50%，大规模使用后会使养殖水体发粘、滋生细菌，诱发海参病变。因此本项目试图通过生物酶解技术处理海带，使海带降解为海带泥，保留海带的营养价值，同时将海带多糖降解为具有抑菌和提高海参免疫力的海带寡糖，为研制具有促生长和免疫增强作用的海参功能饵料奠定基础。本论文利用菌株H0-5（Pseudoalteromonas strain）及其所产酶降解海带，得到海带寡糖和降解后海带泥。通过确定海带酶解的最佳条件，即在20℃、150r/min震荡反应的条件下，24h时海带降解效果最佳。以薄层层析法（TLC）、二硝基水杨酸法（DNS）及硫酸苯酚法对海带寡糖进行分析，得出寡糖的平均分子量为2846Da，平均聚合度为7，海带寡糖主要由4种组分组成。酶解后的海带多糖含量降低31.55%（0.97），蛋白质含量升高5%（0.32），粗脂肪、粗纤维和灰分含量分别增加了109.63%（1.73）、82.14%（0.50）和114.37%（1.10），其中矿物质K、Mg和Fe含量显著增高。以添加不同比例的海带寡糖和海带泥的饵料喂养海参，通过分析海带寡糖、海带泥对海参生长速度及体内一些与免疫相关酶活性的影响作用，研究海带酶解产物对海参促生长和增强免疫力的作用。实验结果表明，海带寡糖和降解海带泥均可促进海参生长，随寡糖添加量的增加呈剂量依赖性，10%效果最佳，50天后海参增长率为76.60%（2.49）。降解海带泥在添加量为25%时促生长效果明显，50天后海参增长率为40.30%（2.45）。海带寡糖和海带泥均可提高海参适应性，其中10%的海带寡糖的效果最好，在喂养初期的海参的增长率为23.02%（0.82）。海带寡糖可以提高SOD、CAT、ACP、AKP酶的活性，显著减少MDA的产生，具有提高海参免疫相关酶活性、保护机体免受氧化损伤的作用。本研究建立了酶解海带的方法，降解产物为海带寡糖和海带泥，并分析了海带泥的营养成分；海带降解产物能够调节海参体内与免疫相关酶的活性，显著促进海参生长，可开发为海参的饲料添加剂和免疫增强剂。