中国是喜用油烹饪的国家，随着居民收入的稳步提高，居民消费的食用植物油数量呈现不断攀升的趋势，与此同时，我国油脂的消费结构也发生了一些变化，曾是我国主要食用油消费品种的菜籽油所占的比重不断降低，其占的市场份额由2000年的33.7％下降到2012年的15.1％。我国长江流域、西北和西南的部分地区是油菜的主产区，同时也是我国菜籽油的主要消费地区。国际市场的放开使得国外大豆和豆油的进口量不断增加，大量的低价豆油在物流系统的支撑下，不断冲击国内的菜籽油市场，尤其是沿海地区，部分传统的菜籽油消费地区（如长江下游地区的江苏、上海和浙江）的菜籽油消费数量不断减少。　　在此趋势背景下，我国居民尤其是粮食主产区的居民是否仍然愿意继续食用菜籽油，还是因为消费习惯和外界油类供给的变化，对于菜籽油产生排斥心态，其购买意愿关系着我国油料的生产供应情况，市场上消费者的微观诉求是我们进行研究分析的实践基础。长江流域的居民主要以菜籽油为主要食用油，本文选择南京地区的城镇居民对菜籽油的购买意愿进行调查分析，在此基础上判断是否存在消费者对菜籽油排斥食用的情况，并运用二元logistic模型分析消费者对菜籽油购买意愿的影响因素。　　本文研究结果表明，植物油不同品种的结构比重仍在继续发生着变化，南京市消费大豆油的家庭比例有着不断缩小的趋势，与此同时，57％的调查者愿意购买菜籽油，消费者对于菜籽油有着比较强的购买意愿，且其主要受到家庭饮食偏好、是否有小于14岁的儿童、营养价值、家庭决策情况、性别和菜籽油的价格的影响。根据本文的研究结果，笔者分别从菜籽油原料的生产加工以及市场销售角度提出了相关的政策建议。从生产环节来讲，政府应该从发展推广优质品种和扩大种植面积上鼓励农户生产油菜，充分利用冬闲地、撂荒地，从而扩大菜籽油的种植面积;从加工环节来讲，整合加工企业资源，加强油菜籽加工技术创新，不断延长产业化链条，实现产品的多元化发展;从企业的营销角度，树立企业形象，通过对菜籽油的市场宣传，引导健康的消费理念，从食品安全和规范市场两方面促进菜籽油品牌的树立和发展。