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本论文以沙田柚柚子果皮为材料,采用复合酶浸提、有机溶剂分级制备不同分子量的柚皮多糖,系统进行了柚子皮多糖的提取工艺、不同分级的柚皮多糖分子量分布以及柚皮多糖保润特性和安全性评价研究。结果表明:(1)将正交试验分析法应用于柚子皮多糖复合酶浸提工艺的研究是可行的。影响多糖浸提得率的因素排序从大到小为:酶解时间(B)>料液比(C)>酶用量(A)>酶解温度(D),B为主要因素,C次之,A再次之,D是次要因素。各因素的最佳试验组合为A2B3C3D2,即酶的用量1.5%、酶的解时间120分钟、料液的比例1∶25、酶解温度50℃。浸提得率为10.39%。(2)有机溶剂分级制备多糖表明:乙醇浓度越低,沉淀多糖的分子量越大,其中a粗多糖的峰①的重均分子量Mw为155000Da,b粗多糖的峰①的重均分子量Mw为137000Da,c粗多糖的峰①的重均分子量Mw为39700Da。a粗多糖的峰②的分子量很小,是峰①的大约70倍左右,峰②的重均分子量Mw为24100Da,数均分子量Mn为21300Da,峰位分子量Mp28540 Da,分子量分布宽度(Mw/Mn)为1.13。峰③重均分子量Mw为2130Da,数均分子量Mn为1890Da,峰位分子量Mp2540 Da,分子量分布宽度(Mw/Mn)为1.12。结果说明40%乙醇沉淀多糖主要是大分子量多糖。分子量分布宽度的数值比1越大,其分子量分布越宽,多分散性程度越大。(3)低场核磁测得烟丝中水的相态为烟丝表面的吸湿水和烟丝组织中的自由水。喷洒多糖的4个烟丝样品在放置3h时,吸湿水均出现显著的减少,且放置6h基本平衡。而4个烟丝组织中的自由水有升有降。其中喷洒柚子皮多糖的烟丝自由水和吸湿水变化不同于对照组,说明低场核磁可以无损检测柚子皮多糖保润特性。(4)安全评价表明:柚皮提取物重金属指标均在安全范围之内,且在最大口服给药剂量下未观察到动物急性毒性。在受试剂量下无细菌致突变性,在最大口服给药剂量下(35.45g/kg)诱发骨髓微核率与空白对照组相比无明显差异。