‘红星’梨(Starkrimson)果实石细胞少、汁液多、风味酸甜可口,是优良的早熟全红型西洋梨(Pyrus communis L.)品种。但‘红星’梨与多数西洋梨品种一样,刚采收时果实不能食用,必须经一段时间的低温贮藏后,才能正常后熟变软,表现出其特有的品质和风味。本研究首先探讨了不同采收时间对‘红星’梨采后品质的影响,进一步分析了‘红星’梨后熟期间影响果实品质几个关键指标的变化趋势,提出了‘红星’梨在15℃下不经冷藏直接后熟的采后贮藏模式。本研究优化了‘红星’梨的采收和后熟体系,为最大限度保持‘红星’梨的商品性状提供了理论依据,同时也为其它西洋梨果实的采后保鲜提供了理论参考。主要研究内容如下:1.不同采收期对‘红星’梨采后品质的影响。从花后80-105天,‘红星’梨的鲜重和干重分别增长了78.23%和67.61%,果个也一直在变大,可食率也从67.18%增加到了72.15%,同时,硬度从16.04 kg/cm~2降到了6.98 kg/cm~2,密度减小到了1 g/ML以下,可溶性固形物含量由10.87%增加到了12.97%,成熟后期果皮颜色相对变浅。90天以前采收的梨,虽然后熟完成时腐烂率仅为2%左右,但其果个小,质量轻,极大地影响商品梨的产量,同时,其可食率也较低,因此,不适宜进行商业采收。花后100天以后采收的梨,虽然果实质量大,可溶性固形物含量高,但后熟完成时腐烂率较高,且低温冷藏30天以内也出现了18%-25%的腐烂率,不适宜进行冷藏后再室温后熟,因此,也不符合商业采收的标准。综合来看,‘红星’梨的适宜采收期应当为花后90-95天之间,按生产上增加产量的原则来看,花后95天采收的梨比花后90天的更佳。2.‘红星’梨采后果皮颜色变化的规律。不同的冷藏时间,对‘红星’梨后熟软化过程中硬度、色差、花青苷、叶绿素等的影响不大。‘红星’梨后熟软化过程中总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b的含量都在逐渐下降,而花青苷和类胡萝卜素的含量变化不大。因此,果皮色泽变艳主要是由于果皮底色中叶绿素的大量降解引起的。而叶绿素降解基因NYC、NOL、PPH、HCAR和RCCR的表达量与叶绿素含量呈正相关,因此这五个基因不是调控‘红星’梨果皮叶绿素降解的关键基因;而PAO、SGR虽然与叶绿素含量为负相关关系,但差异不显著,综合前人研究结果来看,PAO在‘红星’梨果皮叶绿素降解中可能具有一定的作用。3.贮藏温度对‘红星’梨采后品质的影响。本研究表明,采后不冷藏,直接室温后熟的‘红星’梨没有呼吸跃变高峰,果皮颜色变化不大,果实腐烂率达到24%,不能达到后熟完成时‘红星’梨应有的品质,因此判定其无法正常后熟。20℃条件下后熟的‘红星’梨依然没有出现呼吸跃变,但其果皮颜色有一定的变化,比较而言,大部分指标优于室温状态后熟的梨。而15℃下后熟的‘红星’梨,其硬度下降慢,可溶性固形物含量高,果实腐烂率仅为10.9%,果实货架期长,部分梨可达15天左右,且出现了呼吸的跃变高峰,同时,后熟完成时的果皮颜色与经过一段时间低温冷藏后‘红星’梨的果皮颜色一致,因此,认为此温度下‘红星’梨能够正常后熟。而经30天低温冷藏后再室温后熟的红星梨,虽然其硬度比28℃直接后熟的‘红星’梨下降更快,腐烂率也达到了20%,但其可溶性固形物含量较高,且也出现呼吸跃变高峰,因此,认为此条件下的‘红星’梨也能正常后熟。综合分析,‘红星’梨可以在先经过一段时间的低温冷藏或者不冷藏直接在低于一定的环境温度条件下进行正常的后熟软化,而高于一定的环境温度,‘红星’梨则需要经过一段时间的低温处理后才能进行正常的后熟软化。