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沙门菌是全球范围内普遍存在的人畜共患食源性病原菌,其所导致的食源性疾病给人和动物的健康带来极大的危害。肉类食品因含有丰富的营养,为沙门菌的生长创造了良好条件,成为食源性沙门菌生长繁殖的主要场所,因此肉类食品中沙门菌的污染对于食品卫生状况和公共卫生安全问题有着重要的影响。本研究旨在了解徐州地区畜禽产品中沙门菌的流行状况、血清型分布特点,以及沙门菌的耐药情况,利用MLST、PFGE分子分型技术对它们进行基因层面的研究,从而在实验室基础上为制定沙门菌的防治策略和抗生素在畜禽生产中的合理使用提供科学依据,并找出不同沙门菌的内在联系以及沙门菌的潜在传播途径,从而在实验室基础上为食源性沙门菌的防控提供数据支持。一、徐州地区畜禽产品中沙门菌的分离鉴定及耐药性研究2015年5月至2016年10月,从徐州市多个农贸市场、连锁超市和养殖场共采集肉制品324份,共分离出沙门菌115株,总分离率为35.5%;血清型鉴定结果显示,115株沙门菌分离株中,鉴定出13种血清型,其中德尔卑沙门菌33株,分离率为28.7%,是徐州地区的优势血清型;对115株沙门菌进行16种抗生素敏感性测定,结果显示,115株沙门菌分离株中有107株沙门菌对四环素表现耐药,耐药率高达92%;而对β-内酰胺类抗生素表现出较高的敏感性,其中对美罗培南100%敏感。此外,沙门菌的多重耐药情况也较为严重,80%的菌株至少对3种抗生素表现耐药。二、徐州地区畜禽产品中沙门菌及人源沙门菌的分子分型研究利用多位点序列分型方法(MLST)将徐州地区不同来源的115株沙门菌分离株分成了 14种ST型,其中优势ST型为ST40,其次为ST11、ST463、ST469。脉冲场凝胶电泳(PFGE)将21株ST40型沙门菌和4株人源ST40型沙门菌分成了 19种PFGE型。4株人源沙门菌之间的相似度超过90%,与动物源沙门菌的相似度为59%,说明沙门菌可能在传播过程中随着宿主的改变而发生遗传物质的改。