作为倍受欢迎的休闲食品和食用油料，葵花籽的安全储藏意义重大。本课题以正交试验为基础，研究了不同储藏条件（水分含量、储藏温度、气调方式）下储期180d的油用型葵花籽各品质指标的变化情况，随后又研究了不同水分含量的油用型葵花籽在常规储藏条件下的保质期限，研究结果如下：随着储藏时间的延长，葵花籽色泽、气味逐渐劣变，生活力、发芽率和过氧化氢酶活度均呈现逐渐下降的趋势，且储藏温度越高、水分含量越高，下降趋势越明显。各储藏条件相比较，储藏温度、储藏时间和水分含量则影响较大，与各指标呈显著负相关，而气调方式对各指标的影响并不明显。且各指标间呈显著正相关，生活力与发芽率相关性最大。在储藏过程中，葵花籽粗脂肪碘值没有明显变化，而其粗脂肪酸值、过氧化值和P-茴香胺值则均呈现逐渐上升的趋势，且储藏温度越高、葵花籽水分含量越高，其上升趋势越明显。分析各指标数据可知，气调方式对各指标无明显影响，储藏温度、储藏时间和水分含量则影响较大，呈显著正相关。各指标间呈显著正相关，且葵花籽粗脂肪过氧化值与P-茴香胺值间相关性最大。随着储藏时间的延长，不同储藏方式下的葵花籽籽仁含油量基本不变，在60％左右波动。葵花籽粗脂肪脂肪酸以亚油酸含量最高，其次为油酸、棕榈酸、硬脂酸，储藏180d后并没有发生明显变化。葵花籽粗脂肪VE含量在其储藏过程中出现不同程度的下降，葵花籽水分含量越高，储藏温度越高，其粗脂肪VE含量下降越明显。常规储藏条件下，葵花籽水分含量和储藏温度是影响其品质变化的主要因素，水分含量越高，储藏温度越高，其品质劣变越快。水分含量9％的葵花籽在低于15℃条件下只能储藏135d，7％的葵花籽可储藏360d以上，而5％的葵花籽储藏360d后，各项品质指标仍保持良好，无明显劣变，储藏期限需要进一步试验。即葵花籽的水分含量和储藏温度是影响其品质变化的主要因素，低水分、低温可实现葵花籽的安全储藏。