古人云:民以食为天,食以安为先。食品是人类赖以生存的物质基础,更是经济社会和谐稳定发展的重要保障。在当前食品安全事故频发的严重事态下,如何解决和控制食品质量安全,确保群众饮食安全已成为社会公众关注的焦点。食品的生产加工过程是食品形成的关键,它决定了食品最终的质量。因此,研究如何在生产加工环节控制食品质量安全具有重要的现实意义。首先,本文对邯郸市120家食品企业生产加工的实际情况进行了调查研究,通过调查数据,对当前的邯郸市食品生产企业质量安全现状进行了分析,并从企业、政府监管部门、社会三个方面分析了食品质量安全问题发生的原因。对企业来说,主要是从从业人员、管理制度及食品生产加工过程中的问题分析了可能引起食品质量安全问题的原因;对政府监管部门来说,主要是从制度、技术、人员因素三方面分析了发生食品质量安全问题的原因;对社会来说,主要从消费者方面分析了引起食品质量安全问题的原因。其次,针对120家食品生产企业质量安全的现状分析及原因分析,从企业、政府、社会三个角度提出了对食品安全控制的对策及建议,为邯郸市加强生产加工环节的食品质量安全控制提供参考。对企业来说,要提高企业质量安全意识,提高食品企业的生产规模水平,加强食品从业人员素质培训,完善企业管理制度,加强标准化管理,完善检验检测体系;对政府监管机构來说,要建立和完善统一协调、权责明晰的食品安全监管体系,健全食品法律法规体系,建立健全风险评估和预警机制体系,加强监管部门的能力建设和制度建设,加强检验机构体系建设,强化食品安全监管能力,加强基层监管人员执法能力;对社会来说,要充分发挥消费者的监督作用,为政府监管机构对食品的监管形成有效的补充。