苦水玫瑰(R.Setate×R.Rugosa)是钝齿蔷薇和我国传统玫瑰的杂交种,在甘肃省永登县苦水镇有大面积种植,其生物学特性是抗寒、耐旱、抗病虫害、适应性强、较耐贫瘠的土壤。筛选干花瓣中抗氧化物质提取工艺条件:乙醇50%、液料比25:1、温度90℃、时间120min。在此条件下,苦水玫瑰中抗氧化成分提取率的预测值为3365μmol·g-1,验证试验所得产率为3343.9μmol·g-1,实际值与预测值之间的相对误差为0.63%。利用分光光度计法对苦水玫瑰和大马士革玫瑰提取液中黄酮类和总酚含量进行测定比较,苦水玫瑰花中的两者含量均明显的高于大马士革玫瑰花。苦水玫瑰花不同部位的提取液对羟自由基、DPPH·和超氧阴离子自由基的清除能力检测结果显示,随着玫瑰提取液浓度的增加,对上述三种自由基的清除能力也增加。苦水玫瑰干花瓣抗氧化物质具有良好的DPPH·和羟自由基的清除效果,EC50为6.21mg/ml和10.89μg/ml;花渣中抗氧化成分清除超氧阴离子自由基的效果最佳,EC50为13.43 mg/ml。随着苦水玫瑰花瓣提取物添加量的增加,猪油自动氧化被逐渐抑制,0.5%的花瓣提取物与0.02%Vc的抑制效果相当,但稳定性较Vc高。添加VE不会抑制猪油自动氧化速率,反而会加速猪油的自动氧化。人工合成抗氧化剂抑制猪油自动氧化速率的效果优于苦水玫瑰花瓣提取液,BHT的效果优于TBHQ的效果。苦水玫瑰花瓣及废渣提取液和大马士革玫瑰花瓣提取液抑制猪油自动氧化结果显示:0.50%苦水玫瑰花瓣>0.50%苦水玫瑰废渣的>0.25%苦水玫瑰废渣>0.50%大马士革玫瑰花瓣>0.25%苦水玫瑰花瓣>0.25%大马士革玫瑰花瓣。