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碳纳米管是由单层或多层石墨片围绕中心轴按一定的螺旋角卷绕而成的无缝、中空的“微管”,它的比表面积大,导电性和催化活性好,可以降低催化底物的过电位,因此被广泛应用于化学修饰电极；聚合物膜既提供了大量的电活性中心,又可在三维空间利用其反应场,有利于电催化,很多电活性功能团可键合到聚合物薄膜上,且对基底电极的表面状态要求不苛刻,所以聚合物薄膜修饰电极一出现就引起了广泛关注。二者在生物传感器,气体传感器等方面都有广泛的应用,然而在化妆品、食品检测中的应用报道还比较少。鉴于此研究背景,本文主要做了以下几个方面的工作。一、采用滴涂的方法制备了多壁碳纳米管/Nafion复合修饰电极,并用原子力显微镜(Atomic Force Microscopy, AFM)和透射电镜(Transmission Electron Microscope, TEM)对多壁碳纳米管/Nafion复合膜进行了表征。在Hac-NaAc(0.2 mol/L,pH3.6)支持介质中,该修饰电极对8-羟基喹啉的电极反应具有良好的催化作用。建立了一种新的检测8-羟基喹啉含量的分析方法,在最佳实验条件下,8-羟基喹啉响应的线性范围是2.0×10-8-1.0×10-5mol/L,检出限为9.0×10-9mol/L。用所建立的方法分析了化妆品中8-羟基喹啉的含量,得到了满意的结果。此外,计算了参与电极反应过程的电子数和质子数,结合紫外可见光谱法研究了8-羟基喹啉在该电极上的反应机理。二、采用电聚合法合成了聚蔵红T膜,用扫描电镜(Scanning Electron Microscope, SEM)、X-射线衍射(X-Ray diffraction, XRD)、循环伏安(Cyclic Voltammetry, CV)和电化学交流阻抗(Electrochemical Impedance Spectroscopy, EIS)表征了聚藏红T膜的表面形态和电化学性质。制备了一种新型咖啡因伏安传感器聚蔵红T/Nafion复合修饰电极,在pH1.0的硫酸溶液中,该电极对咖啡因的电极反应具有良好的催化作用。建立了一种新的检测咖啡因含量的分析方法。在最佳实验条件下,咖啡因浓度与峰电流在3.0×10-7-1.0×10-4mol/L之间成线性关系,检出限1.0×10-7mol/L。我们用这种方法分析了不同茶叶中咖啡因的含量,得到了满意的结果。此外,我们考察了泡茶方法,如浸泡水温、浸泡时间和浸泡次数,对茶水中咖啡因含量的影响。