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杏鲍菇是我国重要珍稀食用菌之一，具有很高的食用、药用价值。而随着市场需求量的增加，其价格也在逐渐提高。但由于其生产量比较低，严重制约了杏鲍菇的发展，本研究在常规培养方法的基础上，采用磁处理水配制培养基进行培养菌种和拌料栽培，杏鲍菇的生长发育指标均得到明显的提高或改善，研究结果如下：（1）选用3种培养基配方培养杏鲍菇液体菌种，分别用0.10T、0.25T、0.40T 3个磁场强度、3次切割磁场的磁处理水，制备杏鲍菇液体菌种。在28℃、180r／min条件下进行摇床培养。用0.25T磁处理水处理组中，菌球密度比对照C增加了119.42％；菌球直径是对照C的45.89％（菌球越小菌种越优质）；菌球干重比对照C中的菌球干重增加了54.35％；菌丝生长速度比对照C的生长速度提高了了84％，各项指标均好于对照C。筛选出最佳液体培养基配方（C2）：玉米粉2％、可溶性淀粉3％、蛋白胨1％、KH2PO40.3％、MgSO40.05％，用0.25T磁处理水生长效果最好。经过磁处理水处理的培养基其菌球具有萌发快、定植早、成品率高，栽培周期短等特点。（2）应用筛选出的最佳液体培养基配方，用0.25T场强磁处理水配制液体培养基，在28℃、180r／min条件下进行摇床培养。采用DNS法，对液体培养过程中杏鲍菇胞外酶的活性进行测定，胞外酶活性测定表明：淀粉酶活性比对照D提高了15.00％；羧甲基纤维素酶活性比对照D提高了72.93％；半纤维素酶活性比对照D提高了56.63％。由于这些酶活性的增加可以缩短培养时间，生长周期短，生长环境均匀一致，液体菌种的菌龄一致，便于生产中使用及栽培后的管理。（3）用0.25T场强、3次切割磁场磁处理水拌料，测定杏鲍菇在栽培阶段菌丝生长过程中胞外酶的变化，研究结果表明，栽培料配方为：73％木屑、5％麦麸、1％蔗糖、1％碳酸钙，用0.25T磁处理水拌料。漆酶活性比对照提高了92.35％；多酚氧化物酶的活性比对照提高了221.43％：羧甲基纤维素酶活性比对照提高了51.00％；半纤维素酶活性比对照提高了7.18％。杏鲍菇胞外酶活性的提高与其高产密切相关。胞外酶可促进杏鲍菇的生长，提高产量。