【摘 要】
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正所谓“食为政首”“安身之本必资于食”,食品安全工作是一项长期的、亟待解决的民生大事,食品安全与每一个人的身体健康和生命安全息息相关。由于我国食品安全风险评估起步比较晚,研究宽度和深度还不够,大多数研究侧重于基本理论研究,缺乏可操作性,且大多数研究只针对某类食品、某种危害或某个环节进行分析,还有一些是从农田到餐桌贯穿整个食品链进行风险评估研究,但这些研究的标准不统一。通过文献研究发现,现有基于食品
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正所谓“食为政首”“安身之本必资于食”,食品安全工作是一项长期的、亟待解决的民生大事,食品安全与每一个人的身体健康和生命安全息息相关。由于我国食品安全风险评估起步比较晚,研究宽度和深度还不够,大多数研究侧重于基本理论研究,缺乏可操作性,且大多数研究只针对某类食品、某种危害或某个环节进行分析,还有一些是从农田到餐桌贯穿整个食品链进行风险评估研究,但这些研究的标准不统一。通过文献研究发现,现有基于食品链建立的食品安全评估指标体系文献中选取的风险指标不能完全匹配现实中复杂的食品安全状况,缺失了食品追溯及食用农产品生产环节从业人员的健康管理等,特别是在疫情多发背景下,食品追溯及人员健康管理已经成为阻断疫情传播、防范风险的重要评估指标。在新冠疫情背景下,风险指标的重要程度发生了新的变化,需要进行调整。论文以风险社会理论和风险管理理论为理论基础,首先对新冠疫情背景下我国食品安全风险现状进行分析和阐述。分析了新冠疫情对我国食品行业的影响,并从物质维度、社会维度和监管维度三方面对目前我国食品安全的影响因素进行分析和阐述。其次,根据食品链将食品安全风险分为食用农产品生产环节、食品生产环节、餐饮环节、流通环节、监管环节和消费环节6个阶段进行识别,通过分析,结合相关文献研究和层次分析法构建新冠疫情背景下食品安全风险评估指标体系,包括6个系统层指标、28个指标层指标。通过层次分析法计算各指标权重,系统层指标权重排序依次为:流通环节（0.3794）、食用农产品生产环节（0.2488）、餐饮环节（0.1604）、食品生产环节（0.1024）、监管环节（0.0655）、消费环节（0.0434）;接着通过模糊层次分析法进行食品安全风险分级并建立食品安全风险评估模型。再次,以广西G市为例,通过德尔菲法对新冠疫情防控背景下的食品安全风险进行评估,得到该模型下G市的食品安全风险处于风险关注级,与G市风险现状情况一致,验证了该模型的有效性。最后,基于实证研究的结果,有针对性的提出新冠疫情常态化背景下食品安全风险控制建议。
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