本文以我国中、上部相同等级烟叶为材料，分析了不同烤烟产区烟叶游离氨基酸的差异；以相同产地不同品质烟叶为材料，探究了游离氨基酸与烟叶外观、感官品质及香型风格的关系；结合栽培、烘烤试验，分析了采收成熟度及烘烤工艺对烤烟烟叶游离氨基酸含量及组成的影响。得到的主要结论如下：　　（1）我国烤烟中部烟叶游离氨基酸总量低于上部烟叶。在检测出的21种氨基酸中，含量及比例最高的均为脯氨酸，天门冬酰胺次之，其余游离氨基酸含量及比例较低。　　（2）我国烤烟游离氨基酸含量呈现明显的区域差异：河南烟叶游离氨基酸含量显著较高，云南、四川和陕西烟叶相对中等，贵州、东三省、湖南和福建烟叶相对较低；黄淮和西南种植区显著较高，长江中上游种植区相对中等，东南种植区显著较低。　　（3）烟叶外观品质与游离氨基酸含量及组成比例存在一定关联。一定范围内，随着烟叶颜色的加深，酸性、芳香族和脂肪族氨基酸比例降低，游离氨基酸/还原糖降低，亚氨基酸比例升高；随着烟叶油润感变差、色度变弱，芳香族氨基酸比例以及酸性、碱性、脂肪族氨基酸含量和比例升高，游离氨基酸/还原糖升高，亚氨基酸比例降低。　　（4）叶感官品质与游离氨基酸含量及组成比例存在一定关联，在本研究范围内：同一产地烟叶的游离氨基酸总量及天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸等多数组分的含量越低，游离氨基酸/还原糖越低，烟叶香气质量越好，口感越舒适，感官品质越好，工业可用性越强；脯氨酸比例越高，其他氨基酸比例越低，烟叶感官品质越好。　　（5）游离氨基酸含量及组成比例与烤烟烟叶香型存在一定的关联，分析发现：三类香型产区烟叶氨基酸含量和组成差异明显；运用逐步判别分析法，建立了游离氨基酸与烟叶香型的关系模型，外部样品验证综合准确率81.3％。　　（6）采收成熟度、烘烤工艺影响烤烟烟叶游离氨基酸含量及组成比例，结果表明：过熟采收，烤后烟叶的游离氨基酸总量较低，脯氨酸比例较高；调制过程中，通过调节变黄期温湿度，可调控烟叶游离氨基酸含量及组成，高温和低湿变黄可降低烟叶游离氨基酸含量，其中湿度的改变对游离氨基酸含量的影响更大，高温烘烤还能够提升烟叶脯氨酸比例；烘烤过程中，烟叶游离氨基酸总量在变黄期快速升高，变黄后期至定色中期上升速度减慢，进入定色后期以后总量逐渐降低。