为了能够开发出一种高效、速溶、稳定的天然液体迷迭香抗氧化剂及其复合抗氧化剂,从而有效地解决目前迷迭香抗氧剂存在的诸多缺点,本论文基于改性剂能强化超临界萃取效果,提出了“载体助溶剂”协同超临界二氧化碳萃取迷迭香抗氧化剂的新工艺路线。重点考察了载体助溶剂协同超临界二氧化碳萃取迷迭香抗氧化剂的工艺条件的影响,包括载体助溶剂配方的筛选和超临界萃取条件的优化；液体迷迭香抗氧化剂的抗氧化活性、物理稳定性以及油溶性的研究；复合迷迭香抗氧化剂配方的初步筛选研究等。主要的研究结论如下：1、实验中考察的一系列载体助溶剂配方中,以复合载体助溶剂"E6K-25%ET"的助溶效果最佳。研究结果表明,利用该载体助溶剂协同超临界CO2萃取迷迭香抗氧剂时,不但能够使得萃取产物的理化性状得到明显改善,而且助溶效果也非常显著：抗氧化关键活性成分鼠尾草酸(CA)的萃取收率从纯超临界CO2萃取时的25.83%提高到78%。此外,研究还发现,在不影响CA萃取收率的情况下,在复合载体助溶剂中添加一定量的C8脂肪酸,可以降低复合载体助溶剂中ET的使用量,从而在一定程度上可以降低ET的用量和产品成本。2、通过单因素实验,分别考察了原料的粉碎程度、萃取温度、静态与动态萃取时间以及载体助溶剂添加方式等因素对载体助溶剂协同超临界CO2萃取迷迭香抗氧化剂效果的影响。研究结果表明：(1)原料的最佳粉碎程度为用带筛网(筛网孔径1.2mm)的爪式粉碎机粉碎一遍即可，这种粉碎程度的原料最利于超临界二氧化碳的萃取,所得CA萃取收率达到78%左右,明显高于另外两种粉碎程度的原料；(2)固定萃取压力30Mpa情况下,当温度为60℃时,CA萃取收率达到最高,故最佳的萃取条件为30Mpa/60℃;(3)从CA萃取收率和综合生产成本角度考虑,优选的最佳萃取时间为先静态萃取45min,再动态萃取45min；(4)当载体助溶剂采用直接加入法时,能够得到更加理想的CA萃取收率。值得指出的是,随着载体助溶剂添加量的不断增大,载体助溶剂采用直接加入法和动态加入法等两种不同输入方式时的CA萃取收率间差异性,呈显著缩小趋势,当其添加量由10%增加到30%时,两者的CA萃取收率差距由11%缩小到约3%左右,这对今后的中试或工业生产都具有重要的参考价值。3、利用优选的载体助溶剂协同超临界二氧化碳流体对迷迭香干叶进行萃取研究,得到的一种新型液体迷迭香抗氧化剂,其具有抗氧化活性高、物理稳定性好、能与液体油脂快速互溶的特点,并且抗氧化性能明显优于BHT、BHA和天然VE,但不及TBHQ。4、初步研制的复合液体迷迭香抗氧化剂配方组成为大豆磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯、柠檬酸单甘酯和液体迷迭香抗氧化剂；在相同添加量的情况下,复合抗氧化剂的抗氧化活性明显优于BHT.BHA.天然VE以及上述单纯的液体迷迭香抗氧化剂Herbs(?) RA-OS100,但还有美中不足的是其抗氧化活性仍然逊色于TBHQ；复合抗氧化剂具有良好的耐热性能,耐热性依次为：复方液体迷迭香抗氧化剂≈Herbs(?)RA-OS100> TBHQ>BHT>维生素E.BHA.