本文对脱脂豆粕中提取大豆异黄酮的最佳提取溶剂、最佳提取条件及大豆异黄酮的抑菌活性、抑菌机制进行了研究。实验结果表明：乙醇作为提取大豆异黄酮的最佳溶剂，最佳提取条件为乙醇浓度60％，提取温度70℃，物料比1∶18，提取时间2h，提取次数2次。采用该方法从脱脂豆粕中可提取大豆异黄酮的量为0.45％。超声提取一次，30min所得大豆异黄酮的提取率比加热回流法提取120min的提取率高约46％，与加热回流提取二次，提取240min的提取率—致。将大豆异黄酮用于抑菌实验，发现大豆异黄酮具有抑细菌和抑真菌活性，其中对金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、腊状芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、单增李氏菌、白色念珠菌、犁头霉菌和米曲霉均有明显的抑制作用，但对大肠杆菌和酵母菌无抑制作用，其抑菌作用的成分是其甙元形式。以金黄色葡萄球菌为指示菌，研究大豆异黄酮的抑菌机制，结果表明大豆异黄酮能够抑制菌体对数生长期的分裂。扫描电镜结果显示，菌体表面皱缩、出现囊泡状或不规则形状的突起状结构甚至出现干瘪、扭曲变形等。透射电镜结果显示，菌体出现质壁分离的现象，细胞膜破裂，细胞质固缩，凝集成块，解体出现空腔。呼吸代谢抑制实验结果显示：大豆异黄酮对金黄色葡萄球菌的呼吸代谢有排副作用，这种抑制主要是通过抑制TCA途径而起作用。因此，可以推测大豆异黄酮对金黄色葡萄球菌的抑制作用可能是破坏细菌细胞壁及细胞膜的完整性，抑制蛋白质的合成和抑制细菌的呼吸代谢等多种作用的综合结果。