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本文在迷迭香精油和抗氧化剂提取研究的基础上，对迷迭香脂溶性抗氧化剂成分进行分离纯化，并对迷迭香精油及其脂溶性抗氧化剂进行活性的测定研究，以实现迷迭香资源的综合开发和利用。主要研究内容如下：1、将迷迭香鲜叶经过日晒、55℃烘干、自然荫干三种干燥方式处理。结果显示：经晒干和烘干两种干燥方式处理的迷迭香鲜叶，精油含量相应有所的损失，而自然荫干状态下的迷迭香鲜叶精油含量保持完好，精油含量最高，平均得率为2.29%。2、迷迭香精油水蒸气蒸馏提取工艺中，以迷迭香精油得率为指标，在单因素试验的基础上，采用正交试验设计系统考察液料比、浸泡时间和提取时间三个因素对精油得率的影响，根据试验数据可知，最优提取条件为：液料比12:1，浸泡时间0h，提取时间3h，此条件下，迷迭香精油平均得率为2.60%。3、在迷迭香精油对细菌的抑制试验中发现，在供试的三种细菌中，迷迭香精油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌均有一定抑制作用，且抑菌效果与样品中迷迭香精油的浓度有一定正相关性；在供试的三种真菌中，迷迭香精油样品对黑曲霉有一定抑制作用，且抑菌效果与样品中迷迭香精油的浓度有一定正相关性。4、在Folin-Phenol法对迷迭香抗氧化剂总酚酸含量测定研究中，确定在765nm检验波长下，Folin-Phenol试剂与10%Na2CO3溶液用量的体积比为l:3，其中Folin-Phenol试剂用量为1.5mL，比色体系最佳显示温度为25℃，显色时间为2h。5、在迷迭香抗氧化剂醇提工艺中，以迷迭香抗氧化剂得率和总酚酸含量为指标，在单因素试验的基础上，采用正交试验设计系统考察乙醇浓度、提取温度、料液比和提取时间四个因素对迷迭香抗氧化剂提取的影响。结果表明：迷迭香抗氧化剂醇提工艺的最佳提取条件为乙醇浓度90%，料液比1:12，提取温度75℃，提取2次，每次2h。此条件下，迷迭香的平均抗氧化剂得率为19.10%，总酚酸含量为11.64%。6、通过HPLC，采用峰面积外标法，以保留时间定性，峰面积定量，在规定色谱条件下，经测定，迷迭香脂溶性抗氧化剂试样中，鼠尾草酸和鼠尾草酚的含量分别为：30.66%、5.12%。7、H1020大孔吸附树脂对迷迭香脂溶性抗氧化剂吸附属于S型，饱和吸附量平均为5.337mg/g，饱和时间为3h，适宜的解吸剂为90%的乙醇溶液。经动态解吸，试样中总酚酸含量从19.51%提高到56.17%。纯化后的迷迭香脂溶性抗氧化剂样品清除DPPH自由基的IC50值为：12.60μg/mL。