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天麻作为中国传统名贵药材,常用于头痛、眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风等症。近年来的研究还发现天麻还具有增智、健脑、延缓衰老的作用。本文以天麻为原料,首先测定了天麻中一些基本成分的含量。考察了蒸煮处理对新鲜天麻中天麻素含量的影响,结果表明,蒸煮处理可以提高天麻素的含量,煮制处理10min效果较好,蒸制处理15min效果较好。研究了天麻素的提取工艺条件,乙醇溶液提取天麻素的较优工艺条件为：乙醇浓度70%,提取温度70℃,液料比20：1,提取时间3.0h,天麻素得率为3.80mg/g；酶法提取天麻素的较优工艺条件为：提取温度100℃,加酶量40U/g,液料比25：1,提取时间3.0h,天麻素得率7.80mg/g。研究了D296R大孔吸附树脂对天麻素提取液的纯化效果,天麻素浓度为2.93mg/mL,树脂用量0.08g/mL,作用时间1.5h,纯化后天麻素含量为13.12%。通过单因素和正交实验研究了天麻多糖的提取工艺。结果表明,天麻多糖的较优提取条件为：提取温度60℃,液料比25：1,提取时间2.5h,天麻多糖得率为13.38%。提取得到的粗多糖用Sevag法除蛋白之后,进行乙醇分级醇析,分别收集乙醇浓度为0%-40%和40%-80%之间沉淀出的多糖,得到多糖Ge40和Ge80,并用DEAE-纤维素对Ge40和Ge80进行分离纯化。通过单因素和正交实验得出天麻饮品的最佳配方为：天麻提取液：红枣汁为7：3、白砂糖6%、柠檬酸0.05%。研究了天麻饮品的流变特性,天麻饮品可类似看作牛顿流体,流变特性可以用线性方程来描述；天麻饮品的粘度随着温度的升高而降低,温度对粘度的影响可以用阿累尼乌斯方程表示。测定了饮品具的还原力和清除·OH的能力,随着天麻饮品浓度的增加,天麻饮品的还原力和清除·OH的能力越强,表明天麻饮品具有一定的抗氧化性质。