本文主要包含三部分内容，首先是以低温脱脂豆粕为原料，提取大豆异黄酮糖苷；其次以大豆分离蛋白乳清废液为原料，分别以硫酸、α-淀粉酶、强酸型阳离子交换树脂等为催化剂研究了大豆异黄酮糖苷的水解；最后研究了超临界CO<,2>萃取法提取异黄酮苷元的工艺，并以HPLC对异黄酮苷元进行了分离并表征了结构。 以碱性水溶液为溶剂，从低温脱脂豆粕中提取大豆异黄酮糖苷。由单因素试验可知：pH值、提取时间、提取温度、料液比等对提取结果具有影响。通过正交试验优化提取条件为：提取温度25℃，pH 11，料液比1:8，提取时间2 h，大豆异黄酮糖苷的提取率为77.6％。比较了碱性水溶液提取法、乙醇提取法和超临界CO<,2>提取法提取大豆异黄酮糖苷的结果，结果表明：碱性水溶液提取法比乙醇提取法的效果稍差，超临界CO<,2>萃取法提取率最低。 以大豆分离蛋白乳清废液为原料，分别以酸、α-淀粉酶、强酸型阳离子交换树脂为催化剂，研究了大豆异黄酮糖苷的水解，结果表明：在现有试验条件下酸水解为最佳选择。硫酸水解最佳工艺条件：硫酸浓度为2.5 mol/L，水解时间为2 h，水解温度为80℃，按照最佳条件对结果进行验证，异黄酮苷元的相对转化率为98.7％。硫酸在超声条件下和微波条件下水解异黄酮糖苷的能力都很强。 对大豆分离蛋白乳清废液为原料，水解得到的混合物进行超临界CO<,2>萃取提取异黄酮苷元研究，试验结果表明：以70％的乙醇为夹带剂，夹带剂用量为8％；萃取压力为30 MPa；萃取温度为60℃；萃取时间为120 min；在此条件下，异黄酮苷元的提取率为79.2％。 采用HPLC技术对超临界CO<,2>提取物进行单体分离，以Uv、IR、HPLC、ESI/MS对产品进行了结构表征。