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小麦加工品质主要包括食品加工品质和籽粒磨粉品质。小麦高分子量麦谷蛋白是小麦籽粒贮藏蛋白的重要组分，它的组成和数量可以直接影响和决定小麦的加工品质。分析小麦高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）的组成，发掘优质HMW-GS等位基因，对于种质资源遗传多样性评价和品质育种都有重要意义。为了阐明中国小麦HMW-GS的遗传变异，我们利用SDS-PAGE技术分析了72个来自中国长江中下游麦区与黄淮麦区的小麦主栽品种的Glu-1位点的等位基因。有助于我们更好的理解揭示中国小麦在过去三十年里Glu-1位点释放