民以食为天,食以安为先。食品安全问题,关系广大人民群众的身体健康和生命安全,社会的和谐稳定。能否确保“舌尖上的安全”,是对我们党执政能力的重大考验。信息不对称是造成食品安全问题的根本成因,也是影响消费者对食品信任的最为重要的因素。食品标签是供应商向消费者传递产品信息的重要载体,成为了消费者了解食品质量与安全信息的最直接有效的途径。在我国食品丑闻频发的背景下,消费者的食品安全风险感知居高不下,以食品标签等形式促进质量信息传递,提升消费者信任甚为重要。在消费者对不同食品标签的需求分析基础上,研究消费者对食品包装标签的认知与使用行为,是促进市场规范化发展的关键所在。本文拟以结构方程模型(Structural Equation Model,SEM)为基础,构建消费者对食品标签上包装信息的需求程度及其影响因素的研究框架,进而基于山东省6个城市的348个消费者样本数据,以牛奶包装标签为研究对象,研究评价了消费者对食品标签的认知程度与使用情况,并运用SEM考察分析了影响认知的主要因素。结果表明,在公众对食品质量安全高度关注的背景下,消费者对牛奶的不同包装标签信息的信任程度、关注程度与便利性评价总体较为一致,但个别信息仍显示出消费者信息需求与现有包装设计的矛盾。同时,研究发现,食品安全意识、消费者食品涉入度和标签信任程度对消费者标签认知均具有正向显著影响,但是食品风险认知负向影响消费者标签认知。政府应致力于建立有效的食品标签信息传递机制,加大对厂商的监督检查力度,并加强对供需主体的教育培训。