近二十一世纪来,酸奶作为最常见的乳制品,伴随消费水平的提高,因其受消费者青睐的独特的口感和富含极高的营养而广受大众的喜爱。酸奶除具备牛奶的优点之外,而且还在其基础上进行了配方方面的优化,使其具备保健功能以满足更多不同年龄以及不同群体的需求。在日常生活中有这样一种现象,不同包装的酸奶在食用后都会有酸奶残留,其中以连杯酸奶为多,在食品的始末消费链中,最终消费者(人及动物)环节(消费行为)会导致大量的惊人的食物浪费。根据此现象,本实验的主要目的为:在满足消费者需求的同时,降低酸料联杯酸奶饮用后的残留,以减少浪费。本实验主要就防粘连酸奶杯的包装材料以及防粘连性能的验证方式和包装后酸奶的品质进行了研究。市场上有各种形式包装的酸奶,大部分形式包装的酸奶食用后有极大的残留,导致大量食物的浪费,这不仅与酸奶的饮用方式,更与酸奶的包装材料有关。本实验调研了市场上酸奶的塑料包装形式以及连杯酸奶的残留量,以便使制备出的薄膜所包装的酸奶与其进行对比。主要研究方法及过程为:首先进行市场调研,调查、记录不同品牌连杯酸奶的包装材料,以此确定本实验所用基材;再对不同包装材料的连杯酸奶的残留量进行测定;通过探索用聚丙烯为基材,聚四氟乙烯和硅油为改性剂,通过共混—挤出流延等工艺制备防粘连薄膜;得到薄膜之后测试薄膜的机械性能,光学性能,热重,微观性能,傅里叶红外变换谱图以及最重要的防粘性能等;确定流延出的薄膜具备防粘连性能之后用其包装酸奶并于4℃低温储藏1d、7d、14d后测量酸奶的粘度、感官评价、p H值、蛋白质含量变化以及是否产生新物质等,对数据进行分析,用此研究证明改性聚丙烯防粘连薄膜对酸奶的包装效果。主要结论如下:(1)对市场上联杯酸奶的包装材料进行调研,其调查结果显示大部分酸奶杯的材料为聚丙烯,而且聚丙烯为常用的塑料包装材料之一,故本实验基材即为聚丙烯;(2)将从市场购买的不同品牌的连杯酸奶用正常饮用方式食用之后,测试杯壁酸奶的残留量,测试结果为:伊利连杯酸奶的平均残留量为13.71%,光明连杯酸奶的平均残留量为11.90%,因为连杯酸奶的原始质量大部分只有100g左右,所以说由以上数据来看,酸奶的残留量很大,所以说解决上述现象是本实验的目的之一。(3)以聚丙烯为基材,加入浓度为3%、5%和7%的硅油,6%、8%、10%和12%的聚四氟乙烯进行改性,通过共混,流延等过程制备改性聚丙烯防粘连薄膜。结果表明:硅油添加量为5%和7%,聚四氟乙烯添加量为6%和8%的薄膜的抗拉强度比纯聚丙烯薄膜要好;改性后的薄膜接触角变化为:加入硅油之后的接触角随着硅油浓度的增加而增大,从87.88°增加到116.73°,加入聚四氟乙烯之后的薄膜的接触角在添加量为6%、8%增加的过程中接触角也逐渐变大,到8%时的接触角最大,为103.54°,在添加量为10%、12%时接触角的大小随添加量的增加开始逐渐减小,从102.20°降低到94.60°,所以硅油添加量为7%时和聚四氟乙烯添加量为8%时薄膜的表面张力即疏水防粘连性能最好;从改性薄膜的红外谱图可以看出添加的两种改性剂均能与聚丙烯很好地相容并且不会产生其他物质,能中和聚丙烯的结晶区,使薄膜的性质稳定;另外,按照国标的方法对改性薄膜进行了安全实验,其结果证明改性薄膜没有安全隐患,可做包装用;本实验通过设计三种防粘连的验证方法得出以下结论,方法一通过倾斜试验可以看出,随着倾斜角度的增加,最后倾斜角度为90°时,硅油添加量为7%的薄膜的残留量为16.73%比原杯膜27.48%减少了10.75%,而聚四氟乙烯添加量为8%的薄膜的残留量为12.46%比原杯膜少了15.02%;方法二模拟自由落体实验可以看出,硅油添加量为7%的薄膜的残留量比原杯膜的残留量少了40.42%,聚四氟乙烯添加量为8%的薄膜的残留量比原杯膜少了39.73%,均能成功地验证改性薄膜具备防粘连功能,经方法三验证后,不粘效果最好的薄膜为8%的PTFE改性的聚丙烯薄膜,,酸奶残留量为26.61%,其次为7%的硅油改性的聚丙烯薄膜,其残留量为28.67%。(4)对比4℃低温储藏1d、7d和14d下用改性薄膜包装的酸奶和原杯酸奶以及纯聚丙烯膜包装的酸奶的品质质量,结果表明:从酸奶的红外谱图很明显地看出,用以硅油和聚四氟乙烯改性的聚丙烯防粘薄膜包装的酸奶与用原杯酸奶的红外谱图相似,没有增加的峰值,这初步可以说明酸奶经改性薄膜包装之后没有增加新的物质;再对防粘效果最优的7%硅油+93%聚丙烯和8%聚四氟乙烯+92%聚丙烯这两种改性薄膜进行卫生性能检测,综合酸奶的红外谱图来看,结果可以证明这两种防粘效果最好的改性薄膜没有安全隐患,可放心用于食品的包装;由测试p H值变化的图中可以看出,硅油添加量为7%的薄膜和聚四氟乙烯添加量为8%的薄膜包装下的酸奶的p H值和原杯酸奶的p H值相差不大,证明经聚四氟乙烯和硅油改性的防粘聚丙烯薄膜不会影响酸奶的p H值;通过酸奶粘度变化的测试来看,硅油添加量为7%的薄膜和聚四氟乙烯添加量为8%的改性薄膜包装后的酸奶和原杯膜包装下的酸奶经过相同天数的储藏后,酸奶的粘度变化相似,没有发生很大的偏差,说明用改性薄膜包装后的酸奶的粘度并不会因包装而产生变化;通过酸奶的感官分析,经过改性薄膜包装的酸奶在色泽、气味和滋味以及组织结构的评分与原杯酸奶的评分相差不大,综上所述,在改性薄膜的防粘连效果大大的优于原杯膜的前提下,改性薄膜包装的酸奶的品质与同条件储藏下的原杯酸奶的品质相差不大,故本实验研究具有应用价值。