花色苷是一种重要的天然食用色素。本文以西伯利亚白刺(Nitraria Sibirica Pall.)果实为原料,采用0.37%的盐酸溶液提取花色苷,通过单因子实验确定了从白刺果实中提取花色苷的单个工艺参数,并进一步通过四因子二次通用旋转实验设计进行研究筛选,确定了最佳提取参数;同时,对该花色苷的稳定性进行了研究。在对该花色苷分离纯化的基础上,对其进行了定性和定量研究。本研究主要试验结果如下:1、白刺果实花色苷最佳提取条件的确定 通过四因子二次通用旋转实验设计,确定白刺果实花色苷粗产品最佳提取条件为:温度: 60℃;盐酸溶液浓度:0.3%;提取时间: 16min;次数 :3次。2、白刺果实花色苷的稳定性研究 研究表明:该花色苷在弱光和较低的温度下稳定性较好,对大部分金属离子较稳定,还原剂和碳水化合物对花色苷有一定的保护作用,山梨酸钾对花色苷的稳定性影响不大,Vc和过氧化氢对花色苷的影响较大。3、白刺果实花色苷的分离纯化 利用纸层析对花色苷进行分离纯化,得到了六种花色苷衍生物,可知白刺果实花色苷最少由六种不同的组分组成。4、白刺果实花色苷的定性分析 对花色苷衍生物进行光谱和色谱两方面的研究,通过观察纯化的花色苷衍生物的颜色、加入5%三氯化铝甲醇(W:V)溶液后最大吸收波长是否发生变化、A440/Amax等光谱性质和对其完全酸水解、受控酸水解以及层析Rf值等色谱数据确定了其糖苷配基的类型以及糖基的种类和糖苷的连接方式,确定了1号、3号和4号花色苷衍生物分别为:1号色素为天竺葵色素-3-葡萄糖鼠李糖苷,3号色素为矢车菊色素-3-葡萄糖鼠李糖苷,4号色素为飞燕草色素-3-半乳糖苷。5、白刺果实花色苷的定量分析 通过各种花色苷衍生物消光系数的平均值,依据公式,确定了白刺果实花色苷的含量为199.12mg/100g。