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颜色是红葡萄酒重要的感官品质。国内外对红葡萄酒的颜色测定方法、外观特征表达都没有很具体的研究,行业内也未达到一致的共识,从而导致市场上缺乏相应的行业标准。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区作为世界的新兴产区和国内的支柱产区,必须开展对本产区葡萄酒颜色的研究,这对行业的健康发展存在极大的影响。定量分析是考察颜色分类分级所必需的前提手段。近几年国内外学者在葡萄酒颜色定量测定方面进行了探讨研究。梁冬梅、李记明等人早在几年前采分光光度法测定420nm、520nm、620nm波长处的吸光值来确定葡萄酒的色度,这个方法在国内使用广泛。国外Perez-Caballero V、AyalaF等人采用国际照明委员会推荐的CIE1976Lab表色系统,给出了定量分析红葡萄酒颜色的CIEL*a*b*方法,但该方法在国内应用并未普及。首先本文分析了国内外两种测定葡萄酒颜色的方法,并最终选择借鉴国外CIEL*a*b*方法。该方法使用UV2450分光光度仪,采用紫外-可见分光光度法测定葡萄酒颜色的吸光值,通过计算得到CIEL*a*b*参数值。之后通过量化葡萄酒颜色参数L*、C*、H*达到对颜色的分类分级,并建立CIEL*a*b*模型,最后通过感官评定的方法验证红葡萄酒颜色CIEL*a*b*模型的正确性。本实验在标准D65光源下,将常见红葡萄酒样品色相分为紫红Rz、胭脂红Ry、宝石红Rb、玫红Rm、砖红Rzh五个系列；饱和度分为灰C、浅C+、中C2+、浓C3+、鲜艳C4+、饱和C5+六个级别；亮度分为黑暗L5-、暗L4-、较暗L3-、稍暗L2-、中度偏暗L-、中度偏亮L+、稍亮L2+、较亮L3+、亮L4+、明亮L5+十个级别。综合颜色三要素,构建均匀色空间下红葡萄酒颜色等级模型RzCX(0～5+)LX(5-～5+)、RyCX(0～5+)LX(5-～5+)、RbCX(0～5+)LX(5-～5+)、RmCX(0～5+)LX(5-～5+)、RzhC(0～5+)LX(5-～5+)共300种类型,运用Microsoft Visual C++6.0软件编程数字模型以方便操作。感观验证将CIEL*a*b*模型分级结果与感官评定的结果进行重复率比较,得到平均重复率为79.2%,可以很好的拟合人眼观测结果,能够科学鉴别葡萄酒颜色。研究最终证明基于仪器分析方法得到的CIEL*a*b*颜色参数与颜色模型的建立可以很好地将颜色数据化。