果汁蒸发浓缩技术是一种工业中最常见、应用最为广泛的浓缩果汁的浓缩方法。在果汁蒸发浓缩的过程当中,果汁浓缩过程中浓度提高较高,品质下降的幅度又较小,这样才能使果汁浓缩的综合品质较高。因此,在浓缩工业中,选择适当蒸发浓缩果汁的蒸发设备是非常重要的。本文采用不知火(丑橘)作为实验物料,研究超声蒸发器浓缩果汁对其品质的影响,并分析了各个操作条件下的不知火浓缩汁的芳香物质损失的程度,实验结果如下:(1)通过单因素实验探讨各操作参数对综合评价指标PQ的影响得出:浓缩果汁的综合评价指标PQ随着蒸发温度的增加而增加、随着进料流量的增加先增加后减小、随着超声功率密度的增加先增加后减小。(2)利用Design-expert实验设计软件进行Box-Behnken实验设计,得到的Box-Behnken实验设计表进行超声蒸发器浓缩不知火汁的实验,通过响应面的分析方法得到关于浓缩果汁品质的综合评价指标与蒸发温度、进料流量、超声功率密度等因素的回归模型,选择最佳的回归模型。并通过分析得到果汁品质的综合评价指标优时的操作参数为蒸发温度60℃、进料流量30L/h、超声功率密度0.4W.cm2。(3)本实验采用液相色谱法和气相色谱法分别测浓缩果汁中的维生素C含量和芳香物质的含量、种类,实验从果汁的原液中总共鉴定出62种芳香物质,其中不知火汁中的特征芳香物质有13种,这些芳香成分的相对百分含量占总的峰面积的93.2%,该果汁中含量最多的芳香组分是柠檬烯,其相对百分含量为73.7%。