近年来,随着经济社会发展以及人们收入的提高,居民的食物消费也随之发生变化,食物消费的变化产生了一系列的问题,其中最为突出的就是居民膳食结构不合理,营养元素摄入量不足,影响了居民身体健康。基于健康消费改变的大背景,本文以福建省福州市闽侯县农村居民为例,分析了居民膳食结构中存在的问题,并提出了改善的建议。通过对闽侯县农村居民膳食结构的研究,能够为优化农村居民膳食结构提供一定的参考意见。此外,研究不仅对闽侯县农村居民,对其他地区居民膳食结构同样能够起到一定的促进作用。研究采用了文献研究法、对比分析法、案例分析法以及问卷调查法。通过这些方法的应用,能够更加深入地对闽侯县农村居民的膳食结构进行分析,进而提出相关的优化建议,提高当地居民的健康水平。本文主要由六个部分构成：第一部分是绪论,介绍研究背景、研究目的、研究方法、创新之处以及国内外研究现状；第二部分主要介绍研究中涉及的相关概念和理论;第三部分是闽侯县农村膳食结构调查现状,通过问卷调查结果,获取相关的数据,并以此为基础,分析闽侯县农村膳食结构的现状：第四部分是闽侯县农村膳食结构影响因素分析,从食物供给水平、经济发展水平、社会发展水平三个方面进行分析；第五部分是优化闽侯县农村膳食结构的对策与建议,主要从政府管理、农业产业结构调整以及经济发展和社会保障三个方面提出建议。最后一部分是结论,介绍研究结果以及今后研究的展望。