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本文以芹芽为研究对象，通过对其采后相关指标的测定，探讨芹芽采后主要营养成分及生理生化指标的变化规律，研究丙二酸及其复合有机酸保鲜剂对芹芽保鲜效果的影响，并筛选出最佳浓度配比，得出如下结论：1、通过对芹芽主要营养成分的测定，发现每100g芹芽中含水分94.50g、蛋白质1.50g、脂肪0.10g、碳水化合物1.80g、粗纤维0.60g、V c4.02mg、灰分1.01g、钾156.34mg、钠42.80mg、钙38.00mg、镁25.30mg、铁8.48mg、磷56.80mg。结果表明：与水芹相比，芹芽水分含量和蛋白质含量很高，而碳水化合物含量和粗纤维含量相对较低，且富含多种微量元素，营养丰富。2、在温度5℃左右、湿度90%以上的条件下贮藏，结果表明：贮藏期间芹芽失重率不断增大，水分含量、呼吸强度、Vc含量和可溶性固形物含量呈逐渐下降的趋势，蛋白质含量和还原糖含量均呈先下降后上升的趋势。3、在温度5℃左右、湿度90%以上的条件下，研究不同浓度丙二酸对芹芽保鲜效果的影响。结果表明：丙二酸能有效抑制芹芽的呼吸作用，减缓其可溶性固形物含量的损耗，发挥良好的保鲜作用，以0.3g L-1丙二酸处理的芹芽保鲜效果最佳。4、在温度5℃左右、湿度90%以上的条件下，以0.3g L-1丙二酸溶液作为溶剂，研究其与不同浓度水杨酸、植酸、柠檬酸及抗坏血酸组合处理对芹芽的保鲜效果。结果表明：植酸与丙二酸组合处理效果不佳，而0.15g L-1～0.25g L-1水杨酸、2g L-1～4g L-1柠檬酸、2g L-1～6g L-1抗坏血酸与丙二酸组合处理对芹芽保鲜均有增效作用，可以与丙二酸复配。5、在温度5℃左右、湿度90%以上的条件下，以芹芽商品率作为衡量指标，采用四因素二次通用旋转设计，确定复合有机酸保鲜剂最佳配方为0.3g L-1丙二酸+2g L-1柠檬酸+0.25g L-1水杨酸+6g L-1抗坏血酸，该配方能够达到最佳商品性。