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本文以云南省红河州蒙自地区石榴为试材,研究不同贮藏温度、湿度、自发气调(MA)、机械气调(CA)及保鲜剂对石榴的贮藏效果,对影响石榴品质的贮藏因子进行调控,通过对各生理生化指标的测定,确定石榴的最佳保鲜方案。石榴籽粒的汁液冰点为-2.0℃～1.8℃,过冷点-5.4℃～4.1℃；石榴果皮冰点为-2.0℃～1.9℃,过冷点为-4.3℃～5.5℃。温度是影响石榴贮藏效果外部环境因素中最重要的条件。所有温度处理都以0.02mmPE包装时,0℃环境条件下贮藏石榴,35天左右时果皮出现冷害症状,并且随时间延长症状加重,泠害严重者将失去其商品价值；2℃下石榴的贮藏效果最佳,既可有效抑制石榴呼吸强度,又不会使石榴发生冷害伤害,有利于贮藏期间石榴各项品质指标的保持,有效维持了石榴品质,提高了商品率。湿度对石榴的外观品质影响较大,低湿度条件下贮藏石榴,石榴失重率严重,造成果皮萎蔫、皱缩等现象；高湿度100%条件下贮藏,石榴易腐烂；95%湿度条件下贮藏石榴,效果最好,可以较大程度的维持果实的外观品质与内在营养价值。通过研究不同自发气调包装对石榴贮藏效果的影响,分析不同保鲜包装袋内的气体成分和贮藏品质参数,得出0.02mmPE保鲜膜作用效果最佳。0.02mmPE保鲜膜内的气体平衡浓度为O29.1%、CO26.3%,可有效降低石榴呼吸强度,维持营养物质含量,并且对果实衰老、褐变及腐烂现象有很好的抑制作用。CA处理可以有效维持石榴品质,在2℃低温条件下,4%02协同5%CO2,石榴的呼吸强度为22.01CO2mg/kg-h,褐变指数为0.16,可溶性固形物及总酸含量分别为14.7%与0.41%,可以较好的维持石榴的品质与口感。保鲜剂处理可以有效维持石榴品质,肉桂清油处理效果最好,贮藏至140天时,石榴的褐变指数为0.16,膜透性及MDA含量均最低,对PPO活性及果实腐烂抑制作用最强,可溶性固形物及总酸含量分别为14.5%与0.40%,可以维持较好的果实外观品质与内在口感。