随着人们生活质量的提升与新一代信息技术的逐步发展,人们对食品的质量要求越来越高,对食品质量信息安全越发重视。食品溯源涉及从生产到销售所有环节,涉及信息量较大,传统食品溯源系统中各环节相互独立,信息不流通,易形成信息孤岛,导致溯源过程繁杂、溯源难度大。食品溯源系统由中心化企业或者机构掌控,生产、加工、销售各环节信息全部存储于中心化系统中,易造成存储数据被人为更改、被攻击的风险,导致溯源信息不完整、不真实、可信度低。为确保消费者购买到质量安全的食品,需建立一种安全可靠、公开透明、追溯方便的溯源系统。区块链具有去中心化、不可篡改、可追溯、公开透明、分布式存储等技术特点,可以解决现行食品质量溯源的种种短板,提升溯源透明度,保证数据真实有效,实现信息共享,加强各部门间有机联系。本文基于番鸭体系各组成部分的实施环境,针对传统食品溯源方式存在的问题和不足,基于区块链技术对番鸭食品溯源系统进行研究,主要内容如下:（1）分析基于区块链的食品溯源系统的重要性。从研究背景及意义出发,分析国内外对食品溯源的研究现状,指出传统食品溯源存在的中心化、信息孤岛、数据可信度低等问题;分析区块链技术原理以及区块链技术应用于食品溯源的优越性,指出区块链技术对于番鸭食品溯源的重要性。（2）构建双辅助数据库系统对番鸭食品基本信息以及交易基本信息进行存储。“辅助数据库1”用于存储交易信息摘要的对应区块等信息;“辅助数据库2”用于存储交易的基本信息（包括发布者、交易ID、源文件地址）,交易信息的原件（包括图片、视频）等具体信息,从而解决现有区块链系统存储全部交易信息的压力大问题。（3）基于区块链的番鸭食品溯源系统设计。根据番鸭体系各组成部分实施环境,对番鸭食品溯源系统的架构以及方案进行设计,采用Hyper ledger Fabric作为底层开发平台,各节点通过共识算法对食品信息摘要进行上链,通过辅助数据库进行调取查询,实现番鸭食品溯源。