普鲁兰多糖具有独特的物理、化学和生物学性质,其成膜性、成纤维性、阻气性和粘结性极好,且易加工、易降解,在世界上已广泛用于医药制造、食品包装、水果保鲜等领域。但发酵产生的液态普鲁兰多糖在常温下具有不耐储藏的特性,单靠冷冻的方法还不能完全解决液态普鲁兰糖的储藏问题。而发酵产生的普鲁兰多糖溶液目前普遍采用蒸发结晶和酒精沉淀制备粉体,但此两种方法制备的粉体的溶解性不是很理想,常温下短时间内基本不溶。要想使普鲁兰糖能得到更广泛的应用,首先要解决的就是液态普鲁兰的储藏难题。速溶普鲁兰糖颗粒的制备在一定程度上可以解决液态普鲁兰糖常温下不耐储藏的难题。喷雾冷冻干燥(SFD)是一种新型的颗粒制备工程技术,将液体产品雾化,通过与冷的介质(如液氮、冷气流等)接触后,再将冻结的颗粒脱水干燥成粉体的过程。SFD可以直接产生颗粒状产品,克服了冷冻干燥过程中饼状产品重新粉碎的缺点。该技术可用于制备流动性能好的粉体,具有比表面积大、多孔性、速溶性、稳定性好等优点。本文采用喷雾冷冻干燥法制备普鲁兰多糖颗粒,以提高其溶解性。本文研究了浓度为5%,10%,15%,20%的四种溶液,分析在冷冻温度为-15℃(SFG),-196℃(SFL)两种情况下对制备普鲁兰糖单颗粒溶解性的影响,并从微观结构和比表面积两方面定性评价了颗粒的性质。研究结果表明：相比于蒸发结晶制备的普鲁兰粉体在常温下60s内基本不溶解的情况,采用喷雾冷冻干燥法制备的普鲁兰颗粒在30-50s内基本溶解完全,所以SFD制备颗粒的溶解性有很大的提高。相比于SFG制备的颗粒,SFL制备颗粒的溶解性较好。