论文部分内容阅读
槐米与香辛料对中式香肠发酵和品质的影响
【摘 要】
：
中式香肠是中国最受欢迎的传统发酵肉制品之一,脂肪含量在20%40%,适度的脂肪氧化赋予中式香肠独特风味,然而过度氧化易导致肉制品酸败,从而影响产品的营养价值,缩短货架期,甚至对消费者存在潜在危害。此外,中式香肠是利用环境微生物自发发酵,容易引起有害菌滋生,影响产品风味,加速肉制品变质。因此,防止脂肪氧化、提高中式香肠品质至关重要。芦丁和槐米作为天然抗氧化剂在中式香肠方面的应用较少,辣椒和花椒作为四
【出 处】
：
成都大学
【发表日期】
：
2019年01期
其他文献