“非油炸方便面”、“刀削面”以及“方便馄饨”等众多非油炸方便食品面世。该类制品都要求有高质量的面片。为了提升该类产品的工业化水平,本文利用粉质仪、质构仪及其他多种分析检测设备对面粉的质量、加工工艺、面片质量、产品质量进行了分析研究,对产品的生产工艺进行了改进,得到如下结论：1、面粉理化和流变特性研究,比较了三种面粉的水分、蛋白质、湿面筋、粉质参数和拉伸参数等数值。蛋白质含量在13-14%之间的面粉具有较好的理化流变特性。13-14%蛋白质含量的面粉制得面片复水比为2.78,冲泡损失率为2.70%,IOD值为1.109。通过对方便面片的复水比、冲泡损失率和IOD值等指标的权重综合比较研究,13-14%蛋白质含量的面粉制得面片在直接干燥条件下的总值为1.960。2、食品增稠剂对面片结构的影响研究,以碘呈色度和复水比为指标,研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和凝结多糖等增稠剂复合对方便面片品质的影响。通过DPS数据处理正交实验结果,优化的配方为：添加0.5%的增稠剂,其中需要2份瓜尔胶、3份魔芋胶、1海藻酸钠和2份可得然胶。3、压延、糊化等工艺的研究,分别以抗延伸力、碘呈色度和复水比为主要检测指标。通过SPSS分析实验结果,可以得到：面皮连续压延五次,压延比为35%,加水量为40%,蒸煮时间3min,干燥温度为80℃,面皮的抗延伸力较强,面片的碘呈色度值、复水比值和咬劲评价等品质较好。4、方便面片干燥工艺优化研究,研究在热风干燥条件下,不同温度和面片厚度对面片品质的影响。绘制不同条件下的干燥特性曲线。实验结果表明：温度和面片厚度对方便面片的干燥都有显著影响；干燥温度为80℃,面片厚度为0.6mm时,方便面片品质较好。