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鲜切蔬菜因具有新鲜、方便、营养等优点深受人们青睐，但其在贮藏过程中极易腐烂变质。本试验选用南京本地产鸡毛菜为材料，经切分处理后采用次氯酸钠（NaClO）、臭氧、紫外短波处理（UV-C）及热处理四种保鲜方法研究其对鲜切鸡毛菜贮藏保鲜的效果，试验结果如下。（1）采用不同浓度的次氯酸钠（NaClO）浸泡处理鲜切鸡毛菜，结果表明100mg/L次氯酸钠（NaClO）处理5min效果最好，可使4℃贮藏时间由6d延长至9d。与对照相比，贮藏末期失重率降低38%，黄化指数降低34.43%，叶绿素含量高80%，鸡毛菜外观品质良好，POD活性提高11.42%，VC含量与对照相比高56.1%，可溶性糖的含量高30.77%，对可溶性蛋白质含量无明显影响。可有效杀死细菌，与对照相比，细菌总数减少2.15logCFU/g。（2）将鲜切鸡毛菜浸泡在不同浓度的臭氧水中，结果表明浓度1.0mg/L效果最佳，与对照相比，失重率降低44.19%，黄化指数降低55.04%，叶绿素含量高46%，POD活性提高30.26%，相对电导率降低18.75%，丙二醛含量降低31.07%，营养品质方面，可溶性蛋白含量与对照相比高21.15%，对可溶性糖含量无明显影响，对VC无保护作用，与对照相比，菌落总数减少2logCFU/g，可使鲜切鸡毛菜的贮藏时间由6d延长至10-12d。（3）采用UV-C照射处理鲜切鸡毛菜不同时间，其中以单面照射时间9min效果最好，可使4℃贮藏时间由6d延长至10-12d，与对照相比，贮藏末期失重率降低73.78%、黄化指数降低55.4%，保持了鸡毛菜良好的外观品质；贮藏末期VC含量提高28.9%，可溶性糖含量提高19.6%、POD活性提高17.8%，可溶性蛋白含量无明显影响，菌落总数在贮藏的12d内未超过5logCFU/g。（4）将鲜切鸡毛菜浸泡在不同温度的热水中，发现45℃热水处理5min效果最好，与对照相比，贮藏末期失重率降低29.41%，黄化指数降低69%，叶绿素含量高75.77%，POD活性降低了26.51%，使鸡毛菜保持了良好的外观，营养品质方面，9d贮藏期内可明显延缓VC含量的降低，与对照相比高16.28%，对可溶性蛋白和可溶性糖含量有一定的保持作用，但对菌落总数无明显影响，可使鲜切鸡毛菜贮藏期由6d延长至9d。（5）综合比较四种保鲜方法，从营养品质损失来看， NaClO对VC、可溶性糖的保存效果最好，UV-C处理、热处理次之，而臭氧对VC无保护作用，四种处理中只有热处理对可溶性蛋白有一定的保持作用，其他三种处理对可溶性蛋白均无明显影响；外观品质方面，45℃热处理5min效果最好，UV-C处理、臭氧处理次之，次氯酸钠处理效果最差；杀菌效果方面，UV-C处理和臭氧处理效果最好，NaClO次之，而热处理对菌落总数无明显影响；安全便利方面，以UV-C处理和臭氧处理最为方便、安全，热处理次之， NaClO由于氯的残留问题争议很大。故综合比较，选择UV-C处理作为鲜切鸡毛菜最佳保鲜方法。