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邻苯二甲酸酯是目前最常见、使用最广泛的一类塑化剂，添加在塑料中可使其柔韧性增强，且容易加工，具有挥发性低、电绝缘性好、塑化效率高、高阻燃性好、价格便宜等优越的特点，在塑料、树脂、橡胶、电缆、粘合剂、纤维素、医疗器械等产品中应用十分普遍。但近年来塑化剂滥用情况较为严重，被非法添加到食品、饮料、食品包袋等物品中，食品安全事故频发，这无疑将危害人类的生命健康，污染自然环境，带来了一系列的严重后果。中国卫生部已确定这类塑化剂为非食用物质，不能被违法添加在食品中，也禁止作为食品添加剂而滥用。因此，能否快速准确地测定和分析食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的含量就是一个急需解决的现实问题。目前塑化剂的分析检测方法主要有：气相、液相色谱法，气相色谱--质谱联用法，液相色谱--质谱联用法等，但这些方法存在实验成本较高、操作相对繁琐、样品前处理时间较长等一些不足。相比之下，荧光分析法使用较少的试剂，能实现快速检测，有较低的实验成本，灵敏度也较高。因此建立新的荧光探针法来测定食品中的塑化剂具有重要意义。本论文从如下几块内容进行表述：1.简要叙述了塑化剂的概念、塑化剂事件发生的背景及动态、塑化剂的种类、性质及应用、作用机理、滥用情况、危害及对策，阐述了荧光分析法及其基本原理，并介绍了检测和分析塑化剂的一些方法及相关应用。2.着重探究了四种荧光探针法对常见饮品中塑化剂进行测定：（1）在Britton-Robinson（B-R）缓冲溶液中，pH=7.0，吖啶橙与一定浓度的吐温-80发生荧光增强反应，加入邻苯二甲酸二正辛酯（Dioctyl Phthalate,英文缩写为DOP）后，体系的荧光强度增大，并且荧光强度响应值ΔF与加入DOP的量呈现很好的线性关系，建立了一种新的方法——荧光探针法来测定塑化剂DOP。（2）在B-R缓冲溶液中，pH为8.0，荧光桃红和某一浓度的表面活性剂SDS（即十二烷基硫酸钠）发生能使荧光强度增大的反应，加入塑化剂邻苯二甲酸二异壬酯（Diisononyl Phthalate,英文缩写为DINP）之后，体系荧光强度变大，且响应值ΔF与加入DINP的量呈线性关系，以此建立了测定DINP的荧光新方法。（3）在pH为8.0的硼酸、氯化钾-NaOH混合溶液（Clark-Lubs）缓冲溶液中，罗丹明B与一定浓度的OP发生荧光增强反应，加入邻苯二甲酸二癸酯（Diphenylphthalate,英文缩写为DPHP）后，该体系荧光强度明显增大，且响应值ΔF与DPHP加入的量呈现很好的线性关系，建立了用此荧光法来测定DPHP的新方法。（4）在磷酸氢二钠-磷酸二氢钾混合溶液中（Michaelis缓冲溶液），pH=6.6，曙红Y与某一浓度的CTMAB表面活性剂（十六烷基三甲基溴化胺）发生能使荧光强度变大的反应，加入塑化剂邻苯二甲酸二丁酯（Dibutyl phthalate,DBP）之后，体系荧光强度变大，且响应值ΔF与DBP加入的量呈现较好的线性关系，由此建立了用荧光法来测定DBP的新方法。3.本论文对荧光试剂与塑化剂，荧光试剂与表面活性剂，荧光试剂、表面活性剂与塑化剂的荧光光谱进行了研究，并初步探讨了其相互作用的机理。