本课题利用枯草杆菌作为酶制剂的替代菌株来促进厨余垃圾发酵生产乳酸，初步探讨了其糖化发酵的最佳条件，并以发酵残渣为对象，研究了酵母发酵制取饲料蛋白的影响因素。　　首先采取两步法，即先将枯草杆菌接种到厨余垃圾中促进淀粉等复杂有机物降解为还原糖，再接乳酸菌进行乳酸发酵生产乳酸。通过研究时间、温度、接种量、初始 pH、固液比等因素对枯草杆菌糖化及乳酸浓度的影响，得出最佳糖化发酵条件为：糖化时间30h、温度40℃、接种量1％、固液比1.5%，本工艺不需调整 pH、不需灭菌、不需搅拌、不受垃圾高含盐含油的影响。两步法所获得的最佳乳酸浓度为50.77g/L，淀粉酶活为4425.92u/g。　　另外，我们对枯草杆菌和乳酸菌的同步发酵进行了初步探索，优化条件如下：固液比1：1.5、枯草杆菌接种量1%、乳酸菌接种量10%、温度在40-45℃间均可、不灭菌、不搅拌、接入过量 CaCO3、发酵时间＞36h。按最佳条件同步发酵后可得乳酸浓度为40.02g/L。　　残渣酵母发酵制取蛋白饲料的探索性试验表明，残渣中残留的乳酸菌和乳酸盐对酵母发酵无影响，酸性环境才会抑制酵母发酵，因此酵母发酵前发酵底物无需灭菌。液态发酵优于固态发酵。添加营养盐对酵母发酵有明显的促进作用。原始厨余垃圾、厨余垃圾乳酸发酵残渣、酵母饲料三者的粗蛋白含量依次增加，分别为19.81％、24.23％、30.1％。　　采用 Plackett-Burman试验设计，从9个因素中筛选出了影响酵母发酵的正向显著性因素（尿素、不灭菌）和负向显著性因素（磷酸氢二钾、硫酸镁）。通过尿素单因素实验可知，常用的粗蛋白测量方法不能真实反映饲料中真蛋白，故本论文采用了真蛋白的测量方法。　　本课题可实现餐厨垃圾的全部资源化利用，对促进乳酸发酵产量、减少发酵时间以及降低整个垃圾乳酸发酵过程的生产成本具有指导意义。