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莲蓬是我国特色优质资源之一,具有较高的营养和药用价值。鲜莲子口感甜嫩,营养丰富,深受消费者的喜爱。莲蓬采摘多集中在79月份,采后仍进行剧烈的呼吸作用。不经过保鲜处理的莲子往往45 h后品质就严重下降,使得鲜食莲子的销售期受到限制,满足不了消费者的需求。本试验在前人研究的基础上,采用氯吡苯脲（CPPU）浸泡的方式处理鲜莲蓬,从莲蓬采后品质及其活性氧代谢、莲子细胞壁多糖和莲皮叶绿素代谢三方面研究了CPPU对莲蓬的保鲜效果,主要研究内容和研究结果如下:首先研究了不同浓度（2.5、5、10、15、20 mg/L）CPPU对莲蓬的保鲜效果,得出最佳的莲蓬处理浓度为5 mg/L;以5 mg/LCPPU进一步研究发现:CPPU处理可有效防止莲蓬及莲子褐变,在第8 d时CK0与CK1分别是CPPU处理组的3.1倍、2.9倍,而CPPU处理组在整个贮藏期一直保持较低的水平。此外,维持了莲蓬和莲子较好的表型,并抑制莲蓬呼吸作用,减少莲子TSS积累和淀粉消耗,减小O2·-生成速率和H2O2、MDA等的累积,同时能提高SOD、CAT活性,抑制POD、PPO活性增加,且检测到莲子中CPPU最大残留量为0.0058 mg/kg低于国家标准（GB）。研究发现5 mg/L CPPU可以抑制莲蓬细胞壁多糖的降解,有效维持莲蓬及莲子较好的表型,保持莲子脆嫩口感,在48 d,同一贮藏时期感官评分比CK平均高出20分;同时,莲子细胞壁物质的红外分析结果显示,该处理的莲子保持了较好的细胞壁多糖碳链(11001060 cm-1)结构。在此基础上,试验进一步研究表明:CPPU处理可有效抑制果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶等果胶降解酶和外切葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶、内切葡聚糖酶等纤维素降解酶的活性,从而延缓共价结合果胶降解及水溶性和离子结合果胶积累,并保持莲子纤维素和半纤维素含量,CPPU处理的共价结合果胶含量要明显晚于CK出现共价结合果胶含量的下降,例如在第4 d,CK和CPPU处理的分别较第2 d下将了25.83%、2.68%。此外,CPPU处理保持了莲子细胞壁结构和纤维素微纤丝的形态,并抑制了其细胞的质壁分离。研究发现5 mg/L CPPU对莲皮叶绿素降解代谢有一定的影响,莲皮叶绿素代谢过程由叶绿素酶、脱镁螯合酶和脱镁叶绿素酶这3种酶共同参与,代谢产物主要包括6种:叶绿素a、叶绿素b、脱镁叶绿素a、脱植基叶绿素a、脱植基叶绿素b和脱镁叶绿酸a。CPPU处理可通过抑制Chlase、MDCase和PPH的活性,延缓叶绿素降解,保持叶绿体完整性。并鉴定出1种叶绿素非荧光代谢产物NDCC。综上所述,CPPU对鲜莲蓬有较好的保鲜效果,可调节活性氧代谢过程防止膜脂过氧化,延缓细胞壁多糖和叶绿素的降解,为莲蓬保鲜提供了理论依据。