燕麦的降血脂功效已在大量的动物及人体实验中得到证实，目前公认的功能因子之一为β-葡聚糖，但其它组分是否参与调节脂质代谢仍有待于进一步探讨。本研究从品种入手，研究组分的差异对燕麦降脂活性的影响，从中筛选出优质降脂品种，并进一步探明燕麦的降脂物质基础。研究成果对促进公众健康、完善燕麦降脂理论乃至提升我国功能食品研究水平具有积极意义。本研究从我国燕麦主产区收集了31个品种，分析了不同品种间营养成分含量的差异。结果表明不同品种和产地的燕麦其主要营养品质指标存在变异性，其中粗脂肪、粗蛋白、β-葡聚糖和总酚含量变异性较大，而总淀粉含量变异性较小。选用三个不同β-葡聚糖含量的燕麦品种进行降脂功效评价。采用雄性Wistar大鼠动物模型，在保证各实验组间饲料成分组成和能量相等的条件下，用10%燕麦粉替换AIN-93G标准饲料中的相应组分喂食30天。结果表明：试验中三个燕麦品种均能显著降低大鼠血清总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），以及肝脏中TC和胆固醇酯（CE）水平，但未影响到大鼠血清甘油三酯（TG）水平。三个燕麦品种对大鼠血清脂质水平的影响程度不同，表明不同燕麦品种降脂功效存在差异性，其中坝莜1号的降低血清胆固醇效果最好；且不同燕麦品种的降血脂功效与其β-葡聚糖含量并非呈线性正相关性，暗示燕麦中其它组分可能参与脂质代谢调节。此外，摄入不同的燕麦品种均可促进粪便中胆汁酸的排泄，推测此可能为燕麦降血脂作用机制。在此基础上，选用β-葡聚糖含量相同，蛋白质和脂肪含量不同的燕麦品种，采用同样的降脂功效评价试验。研究结果显示，燕麦品种中蛋白质和脂肪含量越高，其降低大鼠血清TC和LDL-C的能力越强。通过蛋白组成分析推测燕麦蛋白的降脂功效可能归功于其合理的赖氨酸/精氨酸（0.59~0.66）和蛋氨酸/甘氨酸（0.27~0.35）比例；而燕麦脂肪的降脂功效与其脂肪酸组成间未发现相关性。用超临界CO2萃取技术提取燕麦油，研究燕麦油脂的降脂功效，结果表明摄食燕麦油同样能够显著降低大鼠血清TC、LDL-C和TG水平；进一步组分分析表明燕麦油的降脂功效可能主要归功于其所富含的生育三烯酚和植物甾醇。在初步明确燕麦蛋白和脂肪亦参与调节脂质代谢的基础上，为阐明各功能组分间的相互作用，从筛选出的降脂功能优异的燕麦品种（坝莜1号）中分离提取β-葡聚糖、蛋白质和油，构建单离组分模型组进行降脂功效评价实验。结果再次验证燕麦中的蛋白质、油脂和β-葡聚糖三种组分均能够显著影响试验动物血清TC水平，其中燕麦蛋白血清LDL-c的降低作用较大，β-葡聚糖和油脂对肝脏TC水平影响较大。燕麦蛋白、油脂和β-葡聚糖在促进粪便中总脂肪、总胆固醇和胆汁酸排出方面，三个成分同时存在可发挥最大作用。机制研究初步结论是，燕麦粉及其组分可以通过促进实验动物肝脏胆固醇7α-羟化酶的合成来促进肝脏中胆固醇转化为胆汁酸，进而减少胆固醇在体内的积累。